Pão de Queijo

Eles podem ser feitos com polvilho azedo ou doce. Tudo depende da textura que você preferir.

Se quiser pães de queijo tipo os da Casa do Pão de Queijo, ou seja, com o interior mais cremoso, com a massa mais ligada, você deve usar o polvilho doce.

Se quiser pães de queijo com o interior mais crocante, com a massa mais abiscoitada (tipo biscoito de polvilho): você deve usar o polvilho azedo.

Agora o queijo: O indicado é o de Minas meia cura. Mas se a gente não é de Minas ou de algum interior do Brasil, se moramos em cidades como Rio de Janeiro, São Paulo, Salvador, é bem provável que esse tipo de queijo não seja algo fácil de encontrar e, quando encontrado é caro. Se conseguir dele, compre umas 300g e rale grosso.

QUEBRA GALHO:
O que faço é comprar aquele queijo minas normal que encontramos no mercado, feito com leite pasteurizado, branquelo e nada, nada perto do verdadeiro queijo de minas e, o coloco na geladeira sem nenhuma proteção, dentro de um prato, na parte mais fria da geladeira e deixo lá cerca de 1 semana ou mais, lembrando de virá-lo de 2 em 2 dias, até ele endurecer/curar. Daí, ralo grosso e uso com umas 3 colheres de sopa de queijo parmesão, também ralado grosso. Para essa proporção de ½ Kg de polvilho uso cerca de 400 g desse queijo que, depois de “curado” vai baixar para cerca de 300g, somando o parmesão vai dar cerca de 350g.

Não sou de dar receitas fechadinhas, pois acredito que a grande aventura, inclusive para quem está começando, é fazer com sensibilidade. Então vamos às proporções:


Escaldar o polvilho:
Para ½ Kg de polvilho (doce ou azedo), você deve preparar a seguinte mistura:
1 xícara de leite
1 xícara de água
½ xícara de óleo
1 colher de chá rasa de sal
E leve ao fogo para ferver.

Coloque o polvilho numa tigela grande e, enquanto a mistura está aquecendo, aperte o polvilho com as mãos desfazendo eventuais bolinhas.
Quando a mistura ferver, despeje devagar sobre o polvilho e, com um garfo, vá misturando, a fim de que todo ele seja umedecido pela mistura. Ele vai ficar meio liguento, mas não deve ficar líquido ou mole demais.

Ainda com o polvilho morno vá acrescentando aos poucos 3 ovos – um a um – e o queijo, amassando bemmmm com as mãos a cada adição – de acordo com o tamanho dos ovos talvez nem precise de 3.
Vai ficar uma massa liguenta, mas que vai soltar da tigela e grudar em suas mãos. Por isso para fazer as bolinhas você deve untar as mãos com óleo.

Faça as bolinhas e coloque em formas/refratários dando cerca de dois dedos de distância entre cada uma. Não é necessário untar a forma/refratário.
A partir daqui você pode congelar ou assar. Para assar, quando começar a fazer as bolinhas ligue o forno na temperatura alta (250/300°C). Sim, esse é outro segredo: pão de queijo se assa em forno bemmmmmmm quente. Asse por cerca de 15 minutos ou até que eles fiquem ligeiramente dourados.

Esses das fotos foram feitos com polvilho azedo e o queijo minas falso meia cura!