DICA: Como preparar sem erro aquela carne seca que sempre fica salgada ou dura!

Sei que tem muita gente que não faz carne seca (a famosa carne seca com abobora, por exemplo), pelo simples fato dela nunca ficar no ponto de sal e maciez. Também já passei por vários vexames com a minha.

Mas descobri um truque que, agora, pode parecer óbvio, só que não!

Vamos lá!

A primeira regrinha importante é dessalgar a carne seca. Nesse porém, você deve deixá-la de molho em água fria abundante por, no mínimo, 12 horas.O que faço é, quando quero fazer para o dia seguinte, lavo bem a carne, corto em pedaços grandes e coloco de molho às 8h da noite e vou trocando a água de hora em hora (mais ou menos),  até a hora de dormir. Veja bem: tem que ser em bastanteee água mesmooo. Pela manhã, coloco um tanto de água para ferver (que dê para cobrir a carne), escorro a carne da água da noite e coloco água fervente até cobrir a carne. Deixo por uma meia hora e escorro novamente. É chato isso, mas não tem outro jeito não.

Agora o truque: Cozinhe a carne na panela de pressão e, se você tem medo, clique aqui e perca ele já já!

Essa da foto abaixo, fiz pouquinha: 400 g da ponta de agulha, aquela bem baratinha e que todo mundo usa para botar no feijão! Procurando bem, você encontra pedaços com bastante carne e ela é bem mais saborosa do que aquelas de lagarto etc., mais cara e com menos sabor. Mas se você quiser usar essas mais carnudas e caras, tudo bem, o processo é o mesmo.

Para essas 400 g usei:

1 dente grande de alho cortado em lâminas grossas

½ pimenta dedo de moça média picada grosseiramente e sem as sementes

2 folhas médias de louro

2 colheres de sopa de óleo

Água fervente até cobrir acima de 4 dedos da carne

Veja, se você for usar uma quantidade maior de carne, basta acrescer as quantidades de tempero, óleo e água. Apenas cuidado com a pimenta.

Preparo:

- Leve a panela de pressão ao fogo alto com as 2 colheres de sopa de óleo e deixe aquecer.

- Junte a carne e doure. A carne costuma soltar bastante água, deixe ela secar e mexa vez por outra até ela secar totalmente e a carne ficar tostadinha de todos os lados. Você perceberá que, no fundo da panela, formará uma crosta. Essa crosta é ainda parte do resíduo de sal da carne.

- Acrescente o alho, a pimenta e as folhas de louro e misture bem. Deixe dourar por cerca de 2/3 minutinhos.

- Adicione a água fervente, tampe a panela e, após começar a chiar, conte 40 minutos.

- Após o tempo, desligue o fogo e aguarde parar de chiar.

- Destampe e prove a carne. Se estiver macia, basta retirar e usar como quiser. Caso contrario, tampe a panela novamente e, após chiar, deixe cozinhar mais alguns minutos.

Essa carne já cozida você pode:

- Congelar para futuras preparações, inteira ou desfiada.

- Usar imediatamente para: Fazer acebolada, com abóbora, como recheio de escondidinho, empadão, pastéis, empadas, no arroz, na pizza, no pão e até em saladas.

OBS.: Eu também aproveito o caldo que se formou geralmente mais salgado (às vezes até que não, depende da cura da carne). Congelo e uso para, por exemplo, enriquecer um arroz, acrescentar ao refogado da abóbora ou molho da própria carne seca. Somente preste atenção e prove o caldo quanto ao sal e use menos (caso muito salgado) quando for acrescentá-lo às preparações.

 

A cane seca devidamente cozida e seu caldo ao fundo: Perfeito!