Há mais ou menos uns 4
anos surgiu uma novidade no CADEG e nas Casas Pedro (há mais tempo e mais caro)
que muito agradou chefs e donas de casa antenadas.
Era o bacalhau em
lascas. No CADEG eles eram de melhor qualidade do que em supermercados (os
famosos polaca que tempos depois foram proibidos de serem chamados bacalhau e
viraram “tipo” e, isso é uma discussão para muitos posts).O sucesso foi
estrondoso. Isto porque, além do preço bastante em conta, ele tinha tempo de
dessalga infinitamente menor do que o bacalhau em postas e praticamente zero de
espinhas. Coisa melhor para bolinhos e preparos com ele desfiado não havia.
Diferente do que estava
sendo oferecido nos demais estabelecimentos, o do CADEG era muito superior,
pois contava com uma mistura de aparas que os comerciantes ao “limparem” as
mantas para produzir o lombo agregavam ou mesmo vendiam integralmente como
lascas.
A indústria já antenada
na demanda “garfou” o filão e começou a produzir em larga escala e com baixa qualidade.
Para completar o pacote, o preço subiu estratosfericamente, ao ponto de hoje
ser praticamente igual aos lombos e mantas.
Agora, aqueles
comerciantes pequenos e cheios de aparas resolveram voltar a vender, mas sem
desfiar. Hoje eles são chamados aparas. Preço lá embaixo como eram as lascas e
qualidade superior com certeza. Tempo de dessalga aumentou um pouco, mas são
aparas de GABUS MORHUA queridos! 26,00 o quilo de um bacalhau dos bons,
perfeito para as mesmas preparações.
E foi assim que surgiu esta
receitinha delícia, com baixo custo e alto sabor, que serve de 2 a 6 pessoas,
dependendo da disposição de cada um. kkkk
Vamos aprender?
Ingredientes:
250g de lascas grandes
de bacalhau dessalgado
½ xícara de chá de caldo feito com as espinhas e
as peles do bacalhau (somente ferver 2 xícaras de chá de água, com 1 folha de
louro e as espinhas e peles por cerca de 20 minutos)
2 xícaras de chá de
arroz cozido
3 colheres de sopa de
azeite
1 folha pequena de
louro
1 xícara de chá de
creme de leite fresco (35% ou mais de gordura) - vulgo natas em português de Portugal
3 dentes de alho –
metade picado, metade socado com 1 colher de café de sal
1 xícara de chá de
cebola bem cortadinha
1 xícara de chá de
salsa cortada grosseiramente
½ xícara de chá de
coentro cortado grosseiramente
sal, pimenta do reino e
azeite extra virgem a gosto
alguns tomates cerejas
ou sweets e/ou algumas pimentas biquinho em conserva para decorar (opcional)
Preparo:
1-
Leve
uma panela larga e fundo ao fogo alto com as 3 colheres de sopa de azeite e
deixe aquecer por 1 minutinho.
2- Acrescente a metade picada do alho e
deixe dourar ligeiramente.
3- Junte a cebola picada, mexa bem e
deixe ficar transparente
4- Adicione as lascas de bacalhau e mexa
delicadamente para não desfazer muito e virar bacalhau desfiado. OBS: Neste
momento pode ser que o bacalhau solte muita água. Deixe o fogo alto e a panela
destampada até o liquido evaporar quase totalmente.
5- Acrescente o alho socado e uma pitada de
pimenta do reino (de preferência moída na hora), mexa cuidadosamente e aguarde
1 minuto em fogo médio.
6- Inclua o arroz cozido, a folha de
louro e a meia xícara do caldo, mexa levemente e deixe levantar fervura.
7- Aguarde 3/5 minutos e agregue o creme
de leite fresco, mexa e deixe cozinhar por mais 8/10 minutos (ou até que o
creme de leite engrosse) sem tampar a panela e em fogo médio para baixo.
8- Prove, acerte o sal e a pimenta, se
necessário.
9- Junte metade da salsinha e o coentro
todo, mexa com cuidado, apague o fogo e salpique restante da salsinha.
10- Sirva imediatamente, deitando um fio de
azeite extra virgem por cima e decorando com os tomatinhos ou a pimenta
biquinho em conserva, se desejar.
DICAS LEGAIS:
1-
Se
você achar que o bacalhau ainda está muito salgado ou com sal suficiente, use
todo o alho apenas picado e deixe para acerta o sal no final.
2- Você pode agregar outros itens como: batatas,
ervilhas, milho, vagens, cogumelos, etc., apenas observe o tempo de cozimento,
ou cozinhe separadamente agregando 2 minutos antes do final do cozimento
principal.
3- Ao juntar outros itens, mantenha o
equilíbrio de quantidade para o bacalhau não acabar sumindo em meio a tanta
coisa.
4-
O
creme de leite de caixinha pode ser usado, apenas deverá ser acrescentado no final,
sem deixar ferver, somente aquecendo e, para tanto, dobre a quantidade de caldo
e junte uma colher de manteiga, na etapa 6 do preparo (manteiga, nada de margarina,
tá?).
Veja que delicinha nas
fotos?
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| Usei umas ervinhas da minha horta pra dar um charme! |
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| Outro ângulo, mesma delícia linda! |
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