Esse é o nome de uma espécie
de salada de bacalhau tipicamente portuguesa! E é chamada assim, pois,
originalmente, era feita com os punhos.
A idéia era pegar o bacalhau
já dessalgado e sem cozinhar, colocá-lo dentro de um pano, fechar e, com os
punhos, apertar para desfiá-lo, formando quase um purê rústico. Para variar, é
mais uma forma criativa de aproveitar as partes menos nobres de um produto e
transformar em algo delicioso e fácil de fazer.
Eu faço isso sem colocar no
paninho mesmo e fica ótimo.
O melhor desse prato é que
você não precisa usar a parte mais nobre do bacalhau e, aqui no RJ, temos as
lascas de bacalhau que são bem mais baratas e dessalgam rapidinho. Nada contra
se alguém quiser usar o lombo.
O legal é que essa
preparação pode funcionar como uma salada ou como topping sobre torradas,
biscoitos ou pães, servindo de petiscos/finger food.
Vou ensinar com uma
quantidade pequena que, como salada e sem adição de hortaliças/legumes
(alfaces, tomates, cenouras, pepinos), serve muito bem 3 a 4 pessoas. Como petisco,
rende bastante e deve servir cerca de 10/15 pessoas, dependendo do tamanho das
torradas ou de outra base.
Vamos aos ingredientes:
(essas lascas geralmente
dessalgam em umas 2/3 horas de molho em bastante água. O truque é trocar a
água, no mínimo, a cada 1 hora e, depois da última hora de molho, provar, caso
ainda esteja muito salgado, ferver água e cobrir o bacalhau, aguardando mais
uns 30 minutos).
1 dente de alho médio bem
picadinho
1 cebola média (a roxa dará
cor diferente e um sabor delicado) bem picadinha ou em rodelas finas,
principalmente se for servir como salada.
1 xícara de chá bem cheia de
salsinha bem picadinha
150 ml de azeite extra
virgem da melhor qualidade
1 xícara de azeitonas pretas
ou verdes sem caroço para finalizar (opcional)
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto, se necessário
(algumas pessoas usam
colocar algumas gotas de limão ou vinagre, eu não uso)
Preparo:
Em uma tigela, desfie o
bacalhau o máximo possível, apertando-o bem e procurando descartar as espinhas
que porventura existirem.
Acrescente a metade do
azeite e, com uma colher, mexa bem procurando esmagar ainda mais a carne do
bacalhau, fazendo com que se transforme quase num purê, mas ainda com
pedacinhos. Verifique a textura e, se achar que deve ficar mais fina, vá
acrescentado mais azeite aos poucos e sempre mexendo.
Adicione o alho, a cebola e
a salsinha e mexa novamente. Acrescente a pimenta do reino a gosto, prove e
acerte o sal, se necessário.
Salpique as azeitonas,
finalize com mais um fio de azeite e sirva.
Fiz uma apresentação em taça
de Martini, fica charmosa e você pode colocar em volta da taça as torradinhas,
biscoitos e pães, para que cada um monte seu próprio finger food. Como salada,
você deve colocar numa travessa e, se desejar, ladear a punheta com folhas de
alface, pepinos e cenouras em rodelas e o que mais quiser.
Este preparação pode ficar
em geladeira por, pelo menos, 3 dias e quanto mais tempo mais saboroso.
Você pode misturar ou
substituir a salsinha por outras ervas frescas, tipo: tomilho, manjericão,
orégano, segurelha, estragão, cebolinha e tantas outras!
Eis a textura que deve ficar a carne do bacalhau com o azeite |
Desse jeitinho basta uma torradinha e um bom vinho verde! |
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