Arroz à “piamontese” ou à piemontesa: Um clássico italiano que só existe no Brasil

A receita é simples e rápida, principalmente se você tiver o arroz já pré-cozido. O que é uma grande idéia para aproveitar o arroz que sobrou do dia anterior.

Há uns dez anos atrás eu era purista e acreditava que na culinária tudo tinha que ser ORIGINAL, no sentido de ser como é feito na receita primeira.

Com o passar do tempo, verifiquei que tal radicalismo não cabe na cozinha.

Claro que não podemos deixar de usar a boa técnica e reverenciar todas as receitas vindas de lugares e pessoas especiais. Ou seja, também não precisamos esculhambar tudo, né?

Assim, o arroz a piemontesa nada mais é do que pura saudade italiana, que algum cozinheiro nacional tentou matar. E conseguiu magistralmente!! Ao ponto de acharmos que veio do Piemonte, região do arroz arbóreo e carnarolli, protagonistas do prato a base dele mais amado na Itália, rivalizando com a massa/macarrão.

O ORIGINAL seria o risoto italiano (totalmente diferente de nosso risoto, mas aí já é outra história - e outra tentativa da saudade - a contar em outro post), cujo arroz ao cozinhar sob técnica especifica, solta seus amidos e cria o creme brilhante e saboroso, fazendo desse prato algo cremoso e ao mesmo tempo com grãos “al dente”, como os italianos tanto amam!

Querendo matar essa saudade e, há sabe-se lá quantas décadas atrás, sem ter acesso ao arroz próprio para a execução do prato, o cozinheiro inventou esse arroz, usando o creme de leite industrializado e o leite para dar a devida consistência. Também se valeu do vinho branco, da manteiga, da cebola, usados no preparo do risoto ORIGINAL e, agregou champignons. Hoje existem receitas que agregam um cem número de legumes, carnes e frutos do mar. Mas o ORIGINAL do arroz à piemontesa é com o champignon.

Para cerca de 4 pessoas, você vai precisar:

2 a 3 xícaras de chá de arroz cozido (preferencialmente o parboilizado)

½ xícara de chá de vinho branco seco

1 colher de sopa bem cheia de manteiga (melhor manteiga mesmooo)

1 cebola média bem picadinha

1 caixinha de creme de leite industrializado

A mesma medida da caixinha de leite integral

1 xícara de chá de cogumelos tipo champignon fatiados ou do tipo bem pequeno inteiros

2 a 3 colheres de queijo parmesão ralado na hora (opcional)

Sal e pimenta do reino a gosto

Leve uma panela funda e larga ao fogo médio e deite a manteiga. Vá girando a panela para a manteiga derreter sem fritar.

Junte a cebola, mexa bem e deixe refogar até ficar transparente.

Acrescente o arroz e mexa bem novamente.

Adicione o vinho e deixe evaporar, reduzindo à metade.

Coloque os champignons e mexa rapidamente.

Agregue metade do leite e o creme de leite inteiro. Mexa de novo. Deixe aquecer sem ferver.

Prove e ajuste o sal e, se desejar, acrescente a pimenta do reino a gosto.

Ele deve ficar cremoso, mas mais caldulento, ou seja, um cremoso mais fino. Caso não tenha ficado assim, vá acrescentando aos poucos o restante do leite, até chegar ao ponto que você gostar.

Passe para uma travessa e salpique o queijo parmesão, se desejar

Sirva correndo. Ele vai funcionar perfeitamente com a nossa receita de escalopes, clique aqui e veja!

DICA IMPORTANTE:

O arroz absorve líquidos rapidamente e se demorar a ser servido vai virar um “unidos venceremos”. Então, se não for servir imediatamente, faça todos os passos do molho, não junte o arroz nem o creme de leite; Faça essa etapa na hora de servir.

Há quem misture o parmesão no arroz, causando aquele efeito de queijo derretido, se você desejar faça assim também. Eu gosto somente por cima e, muitas vezes deixo a parte para cada um agregar a gosto.

Caso sobre, para reaquecer e soltar o arroz, leve ao fogo com um pouco mais de leite e use um garfo para ir misturando.