Joelho de Porco ao forno. E porco tem joelho?

Não, porco não tem joelho. Essa expressão é usada para designar o final do pernil traseiro ou dianteiro que se junta ao pé.

Novamente, praticamente tudo na gastronomia é obra da necessidade, da pobreza ou acaso!

Desde séculos atrás que os melhores cortes, frutas, legumes e verduras são separadas para os ricos e poderosos que, até hoje, desperdiçam e comem mal.

Foram e são com o que para os abastados são restos, que o povo, criou coisas maravilhosas como salsichas, terrines, patês, conservas, quiches, lingüiças, nossa feijoada, nosso sarapatel, além de introduzir alimentos tipo caracóis, cogumelos, queijos curados (velhos), etc.

Nesse filão, lá na Alemanha, para o pernil ficar bonitinho e redondinho, a parte final era cortada e descartada. E lógico que o açougueiro pobre e faminto aproveitou essa parte, tornando-a ícone gastronômico da Alemanha. Hoje além do corte fresco temos também ele defumado.

Até hoje ele fresco é vendido por um preço bem em conta. Encontrei o da foto no Extra, custando 11 reais o quilo. Comprei apenas um pesando ½ quilo, pois, mesmo sendo um corte com muito osso, tem carne bastante para duas pessoas comerem bem.

E eu fiz assim:

Marinada:

OBS.: Esse meu jeito de fazer esta marinada não é obrigatório. Se você somente tem ou gosta de sal, alho e pimenta do reino, eles vão fazer bonito. Como elemento ácido, você pode usar o suco de um limão normal ou mesmo limão cravo/galego. Pode ainda substituir por vinho seco e até vinagre (somente indico usar o vinagre de vinho). A proporção de ácido, no caso do limão comum  e do vinagre é de menos de meia xícara de chá, a de limão cravo pode ser ½ xícara de chá, de vinho pode ser 1 xícara de chá, seja ele tinto ou branco (o tinto escurecerá a carne).

Suco de 1 limão siciliano (cerca de meia xícara de chá)

1 xícara de chás de água filtrada

1 colher de sobremesa de azeite

1 colher de sobremesa de sal

1 pimenta dedo de moça sem sementes cortada grosseiramente

1 colher de chá de alcaravia/kümmel

2 dentes grandes de alho

Após a marinada + 1 colher de sopa de óleo de soja

Preparo:

1-    Lave rapidamente o joelho de porco em água abundante Deite numa tigela larga e funda.

2-    Em um pilão; junte o alho, a pimenta, a alcaravia, o sal e soque até virar uma pasta.

3-    Ainda no pilão, junte o suco do limão e o azeite e misture bem

4-    Adicione a mistura ao joelho na tigela.

5-    Junte a água ao pilão para retirar todo o resíduo e acrescente ao joelho. Esfregue bem essa marinada e deixe descansar por, no mínimo, 8 horas, virando o joelho vez por outra (Eu faço a marinada na tarde de um dia e deixo até o dia seguinte).

6-    Numa panela larga e funda, deite a colher de sopa de óleo de soja e deixe aquecer bemmm.

7-     Ligue o forno a 140/160°C e deixe pré aquecer.

8-    Junte o joelho e sele (doure/frite) de todos os lados. Vá gotejando um pouco da marinada para soltar a crosta que vai se formando no fundo da panela. Após dourado abaixe o fogo e

9-    Transfira o joelho para uma travessa/tabuleiro. Acrescente a marinada na panela quente e deixe ferver rapidamente.

10-  Adicione a marinada quente ao joelho na travessa, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1h por ½ quilo de joelho.

11- Abra o forno, retire a travessa, retire o papel alumínio, vire o joelho e regue com o caldo que se formará embaixo.

12-  Aumente o forno para 180/200°C, recoloque a travessa, asse por 40 minutos. Vire o joelho, regue com o molho novamente e asse por mais 30 minutos ou até que a pele fique dourada.

13-  Sirva imediatamente.

Nada melhor do que uma salada de batatas, maçã e maionese para acompanhar este prato. Mas ele também vai bem como batatas ao murro, arroz a piamontese, macarrão pá pum, saladinha verde e até purinho mesmoooo!

In natura e temperado. Este com 1/2 kg mas alguns podem chegar a 3 kg

Prontinho ladeado por essa salada deliciosa!