Com fazer angú sem encaroçar/empelotar?

Primeiro vamos esclarecer: Angú não é Polenta. Mas podemos dizer que são primas.

As semelhanças são bem básicas:

1-    As duas são feitas com derivado do milho. Mas são derivados diferentes.

2-    As duas podem ser feitas agregando água apenas. Mas a polenta tem outros agregados que o Angú não tem.

3-    As duas exigem mexer constantemente e vigorosamente.

4-    As duas, se você não dominar a técnica, podem empelotar/encaroçar e virar um creme cheio de pelotas duras.

5-    As duas são altamente nutritivas e vieram da necessidade do ser humano de se alimentar com o que tinham de mais barato e disponível.

Pára por aí!

As diferenças são variadas, mas vou elencar algumas básicas:

1-    A Polenta é feita com sêmola de milho, uma farinha de milho mais grossa (que pode ser amarela ou branca) e o Angú é feito com fubá, uma farinha de milho bem fininha.

2-    A polenta monta de antes dos tempos dos Romanos e era feita de aveia ou trigo e, somente com o descobrimento das Américas, o milho foi conhecido e absorvido pela culinária do norte da Itália principalmente. O Angú é africano, veio prá nós pelas mãos dos escravos (dizem que angolanos) e desde seu início era feito de fubá mesmo.

3-    O Angú tradicional e mineiro é feito apenas com água, sem nenhuma adição de nada, nem mesmo sal. Angús menos radicais aceitam uma pitadinha de sal e uma colherada de algum óleo e é o que eu vou ensinar. A Polenta leva sim sal (e se doce açúcar) e não raro é feita com leite, manteigas, natas, especiarias e até ervas.

4-    A Polenta serve de base para um cem número de coberturas e recheios. O Angú é servido como acompanhamento, purinho mesmo. Mas temos licença para recheá-lo ou cobrí-lo com molhos e carnes variadas.

5-    A polenta é servida durinha e tem até uma técnica para desenformá-la e cortá-la a fio. Normalmente as sobras, ou mesmo depois de cortá-la toda, podem ser grelhadas, fritas e levada à forno para gratinar. O Angú é servido molinho e quando endurece costuma-se cortá-lo e fritá-lo, amassá-lo e refogá-lo em alho e óleo, grelhá-lo ou comê-lo frio mesmo mergulhando num cafezinho bem quente.

Esclarecidas as semelhanças e diferenças, vamos fazer?

A porção que estou ensinando é para apenas 2 pessoas, se você quiser fazer mais, vai dobrando e tá tudo certo, ok?

Você vai precisar:

½ xícara de chá de fubá

3 a 4 xícaras de água fria

1 colher de café rasa de sal

1 colher de sopa rasa de óleo de soja, gordura, azeite ou mesmo manteiga (faço com óleo mesmo pois é mais neutro, as outras gorduras vão conferir sabores diferentes)

Preparo:

1-    Numa panela larga/funda, com uma colher de pau ou silicone e fora do fogo, misture bem o fubá, o sal, o óleo e 1 xícara de chá de água.

2-    Leve uma leiteira ou chaleira ao fogo alto com a segunda e a terceira xícaras de chá de água e deixe ferver. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha-a quentinha.

3-    A quarta xícara de água deixe fria e reservada ao lado do fogão, próxima da panela.

4-    Leve a panela ao fogo alto e mexa sem parar, até que a mistura se torne um creme muito espesso, meio duro mesmo. Não pare de mexer até ela ganhar essa consistência, pois essa é a hora dela empelotar, mexer vai evitar o desastre.

5-    Ainda com o fogo alto, vá adicionando aos poucos a água fria e mexendo para que ela se misture completamente ao creme e vá tornando-o mais fino.

6-    Ao terminar com a água fria, abaixe o fogo.

7-    Verifique se o creme ainda está espesso, mas mais líquido. LEMBRE-SE: O angú na panela deve ficar mais fino, pois, depois que sai dela tende a endurecer um pouco, mesmo ainda quente. Caso queira que ele fique mais fino acrescente um pouco da água quente.

8-    Agora é paciência. Marque 30 minutos e, de 10 em 10, abra a panela e mexa, sempre verificando a consistência e acrescentando um pouco da água quente da leiteira/chaleira. Quanto mais líquida mais mole ficará seu angú. Mais grosso ficará mais duro.

9-    Ao final dos 30 minutos eu costumo colocar o fogo o mais baixo possível, girando o botão do fogo como se fosse apagar e deixo mais 30 minutos, mexendo de 15 em 15, ou deixo ele lá quietinho até a hora de servir. Sempre verificando a consistência e acrescentando mais água, caso necessário. Mas você pode apenas marcar mais 15/20 minutos, mexer na metade do tempo e servir imediatamente após esse tempo.

OBS.: A água na leiteira/chaleira é para você ir controlando a consistência do Angú. Não necessariamente deverá ser toda utilizada.

                                                                                                                 

Minha avó dizia e minha mãe continua dizendo que:

 “O bom Angú é aquele que primeiro vai para o fogão e o último a sair.” Ou seja, elas botavam o Angú no fogo e então iam preparar o arroz, os legumes a carne e nesse tempo todo o Angú ficava lá e saía cozidinho, cremoso, delicioso.  Isto porque quanto mais tempo de cozimento melhor ele fica e se cozinhar pouco, fica sem gosto e racha ao meio, um sinal que está mal cozido!

Sabedoria maravilhosa!

Veja na foto que coisinha mais linda e deliciosa, enfeitada com raminhos de alecrim. Nem precisa de mais nada né? Mas com a nossa receitinha de Bertalha com Ovos, clique aqui, fica Show!

Já deu uma endurecidinha por fora, mas ao mergulhar a colher vai estar cremosinho por dentro!