Filé de frango à parmegiana!!

Essa receita serve para fazer o filé bovino também, basta trocar o filé de peito de frango por filés de carne não muito macia, podendo ser alcatra ou mesmo patinho. Nada contra o filé mignon ou contra filé também!

Basicamente, à parmegiana aqui no nosso Brasil é um bife à milanesa, mergulhado em um bom molho de tomates, com uma bela fatia de mussarela em cima, salpicado de parmesão. Legal é fazer quando sobrou bife a milanesa do dia anterior. Aí é somente colocar o molho e o queijo e levar ao forno.

Muito importante é o bife não ser muito grosso e, geralmente, para afiná-lo, batemos com o famoso martelo de carne ou pedimos ao nosso açougueiro para passá-lo numa máquina própria para isso. Há quem fique muito zangado quando indicamos bater os bifes, mas os italianos fazem isso sem o menor problema. Eu já tive esse preconceito. Se você não gostar, não faça.

Os bifes de frango devem seguir o mesmo conceito, feitos de filés de frango, cortados não muito grossos e batidos com um martelo de carne (ou não).

Após essa operação, devemos temperá-los com pitadinhas de sal e pimenta do reino.

Preparamos a milanesa da seguinte forma:

Para 4 filés:

1 ovo grande inteiro

½ xícara de farinha de trigo

½ xícara de farinha de rosca

Separe 3 pratos largos. No primeiro espalhamos a farinha de trigo, no segundo a de rosca  e no terceiro batemos ligeiramente o ovo. Veja a dica da farinha de rosca temperada aqui.

Agora é passar cada filé temperado primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e, por último na de rosca. Faça esse processo com os 4 filés e reserve numa travessa.

Passo seguinte, o molho:

Temos uma receita de molho de tomates da nona, clique aqui se quiser fazer você mesmo o molho. Porém, caso queira agilizar essa etapa, basta comprar um bom molho pronto (duas daquelas embalagens de 340 g serão suficientes), deitar numa panela, salpicar uma colher de chá de orégano seco e duas a três colheres de sopa de água, levar ao fogo até ferver. Desligue o fogo e reserve.

Separe uma forma/refratário que caiba os 4 filés, ou 4 formas/refratários para cada um. Deite um pouco do molho no fundo de cada forma/refratário.

Para fritar os bifes, existem 2 métodos:

1-     Fritura por imersão. Esse tipo de fritura costumar deixar o filé com a casquinha mais crocante. Você só precisa levar uma panela funda e larga (o suficiente para caber o filé empanado) ao fogo com óleo até a metade. Deixe aquecer em fogo alto. Detalhe: é para ficar bem quente, mas sem fumegar (sair fumaça do óleo). Para saber se o óleo está no ponto, basta salpicar um pouco de farinha de trigo no óleo e, se ela subir e fritar rapidamente, o óleo está no ponto. O bife estará pronto quando a casquinha ficar dourada.Vá fritando e colocando na forma, um a um.

2-     A outra forma é: Leve uma frigideira larga e antiaderente ao fogo alto, deite uma colher de sopa de óleo de soja, deixe aquecer. Adicione um bife de cada vez e deixe fritar até a casquinha ficar dourada (depois de 1 a 2 minutos dê uma levantadinha para ver). Vire o outro lado e repita o processo. Vá fritando e colocando na forma, um a um.

Ligue o forno e deixe pré aquecer na temperatura de 180/200°C.

Termine a montagem assim:

Acrescente mais molho sobre os filés, até quase cobrí-los. Deite uma fatia de mussarela sobre cada um e salpique parmesão sobre cada fatia e sobre o molho também.

Leve ao forno para gratinar por cerca de 10 minutos ou até que o queijo derreta.

Sirva imediatamente!

Para acompanhar, o macarrão ãoão ão, pode ser uma opção. Mas uma massa ao pesto também fará grande parceria. Uma saladinha verde também vai muito bem e pode diminuir a culpa quanto às calorias.

Foto fonte: jc.net.br