Feijão Perfeito

Depois de ter aprendido a fazer aquele arroz branquinho e gostoso e de ter perdido o medo da panela de pressão (veja em Dicas), que tal fazer um feijãozinho e servir esta dupla? Vamos lá?


1- Apesar de existir uma infinidade de tipos de feijões, o preto, é unanimidade, pelo menos, no Rio de Janeiro. A maneira de prepará-los é semelhante. Aqui estaremos nos referindo ao Pretinho:

a) Molho
Hoje, graças à tecnologia, o feijão vem com pouco resíduo, mas é recomendável ao retirá-lo da embalagem verificar, rapidamente, se ainda não existe algum. Ao lavá-lo, cubra-o com a primeira água e observe se alguns grãos vão “boiar”. Caso isto ocorra, retire-os. O feijão deve ficar de molho em água por no mínimo 6 horas, sendo que o ideal é que fique de 12 horas para mais. Este recurso é usado não para amolecê-lo, apesar de também produzir este efeito e, sim, para diminuir o teor de acidez comum ao grão. Isto faz com que o feijão pronto “pese menos” no estômago, digerindo melhor. Deve-se também trocar a água do molho por, pelo menos, 4 vezes. Quando for levá-lo ao fogo, escorrer toda a água e, ainda, lavar uma última vez. (há quem use a última água do molho do feijão para cozinhá-lo, mas isso fará com que ele fique mais pesado. Mas gosto não se discute!!

b) 1º Refogado
Apesar de a maior parte das pessoas não refogar o feijão, recomendamos fazê-lo. Isto ajuda na penetração dos sabores. Se ele for preparado puro (sem carnes), para uma proporção de 1 kg, 2 a 3 dentes médios de alho são suficientes e 3 colheres de sopa de óleo de soja, numa panela de pressão. Espere até que o alho doure ligeiramente e refogue o feijão.

Se for usar carnes salgadas, elas deverão ficar de molho também, no mínimo por 12 horas e com trocas de água de 3 a 4 vezes. Neste caso, coloque o óleo na panela de pressão e, refogue as carnes antes de colocar o alho para dourar, só adicionando o alho quando a água que se desprenderá das carnes estiver secado, permanecendo somente o óleo.

Se for usar carnes defumadas, também refogue antes de colocar o alho e siga o mesmo caminho anterior. Neste caso, carnes defumadas não precisam de molho e não desprendem água ao refogarmos, portanto refogam mais rapidamente.

Se for usar legumes, a beterraba poderá ser adicionada junto com o feijão. Outros legumes deverão ser adicionados somente após o feijão estar semi-cozido. Isto evitará que eles se desmanchem.

Somente depois de acrescentar o feijão você deve colocar o louro. Este artifício também serve para tornar o feijão mais fácil de digerir, além de lhe conferir perfume e sabor. De novo considerando a proporção de 1 kg de feijão, de 4 a 6 folha médias de louro fresco ou 3 a 4 folhas médias de louro seco, são suficientes.

c) A água
O truque para saber quanto de água deve-se usar é que a água deve ficar de 3 a 4 dedos acima do feijão. Mas preste atenção, na própria panela existe uma marca de rebite na direção do cabo, nunca ultrapasse esta marca. Outra recomendação é que se coloque a água fervente, pois assim, ao colocar a tampa de pressão, em poucos minutos a panela começará a “chiar” e, somente a partir daí você deverá abaixar o fogo e contar 40 minutos. Se for usar outros legumes, abra o feijão 10 a 5 minutos antes, adicione os legumes (exceto beterraba) e cozinhe com a tampa aberta ou por mais 5/8 minutos com ela fechada, dependendo do legume. Se necessário adicione mais água.

d) Consistência e 2º refogado
A consistência de um bom feijão deve ser cremosa, porém, dependendo da qualidade dos grãos, você talvez tenha que cozinhá-lo por mais tempo do que 40 minutos. Outra forma de torná-lo mais cremoso é amassar parte dos grãos cozidos.

Para o refogado, ainda na proporção de 1 kg, 3 dentes médios de alho socados serão suficientes. Numa frigideira funda ou panela, deite 2 a 3 colheres de sopa de óleo de soja e refogue o alho até ele dourar e, coloque uma concha do caldo do feijão neste refogado. Volte o caldo temperado à panela de pressão, prove e acerte o sal. Outra forma de refogar é, ao invés do caldo colocar somente os grãos e amassá-los no refogado, acrescentando uma concha de caldo após amassar e retornar tudo para a panela. Misture bem o refogado e deixe a panela no fogo alto por cinco minutos.

Bom, dicas de como usar a panela de pressão você já tem (veja em Dicas). A receita para cozinhar o feijão também. Então vai lá e experimentaaa!!!

Gostoso demais!

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A Temida Panela de Pressão

Olá!! Hoje vamos tirar aquele medo de PANELA DE PRESSÃO?

Todos nós conhecemos a história de panela de pressão que explode, certo? Mas quantos de nós já soube que ela explodiu conosco ou com alguma pessoa conhecida? poucos ou nenhum né? Ela pode explodir realmente? SIM, mas não é assim tão comum como parece.

Para uma panela de pressão explodir ela tem que secar o liquido dentro dela e queimar tudo que tem dentro dela. Ou seja, quem estiver usando, vai ter esquecido ela no fogo e, com certeza, em fogo alto!!! Ou ter enchido ela demais e a água ter subido e algum resíduo sólido ter entupido a saída de ar da válvula.

Atualmente, toda panela de pressão, além da válvula tradicional que faz o chiado tradicional, tem uma outra que se chama válvula de segurança. Se a válvula principal entupir ou a pressão ficar acima da capacidade de saída dela, a de segurança se abre para ajudar na saída da pressão. Olhe a foto e veja que tem uma coisinha vermelhinha do lado. Essa é a válvula de segurança. Ou seja, hoje, a possibilidade de uma panela de pressão explodir está ainda menor que antes.

Mas como usar a panela?

1- Independentemente de seu tamanho, ao usar a panela coloque água até cobrir o alimento + 3 ou 4 dedos acima. Esses 3 ou 4 dedos acima não pode ultrapassar o parafuso/rebite mais abaixo interno que segura o cabo da panela. Pegue sua panela e olhe internamente, vc verá que há de dois a três desses parafusos/rebites. O que estiver mais abaixo é sua marca de segurança.

2- ao fechar a panela, certifique-se que não está saindo vapor pelas bordas, se isso acontecer ela não estará bem lacrada e a pressão não acontecerá. Reajuste.

3- Depois que a panela começar a chiar, abaixe o fogo totalmente e, somente a partir daí, conte o tempo para o cozimento. Por exemplo: O tempo clássico para cozimento de feijão preto é de 40 minutos. Só comece a contar esse tempo, a partir dela chiar.

4- Quando o tempo esgotar, desligue o fogo e deixe ela quietinha até a pressão acabar sozinha, ou seja, ela parar de chiar totalmente. Só então vc pode abrir. As técnicas de colocar debaixo da água da torneira ou levantar a válvula para acelerar a saída da pressão, não são para principiantes e nem são seguras. Não arrisque por causa de alguns minutos.

Não tenha medo da panela de pressão, ela é um utensílio prá lá de bacana para sua cozinha e vai lhe ajudar em várias preparações, conferindo sabores e texturas deliciosas e, muitas vezes, acelerando o processo de cozimento, sem perda de nutrientes e sabores.

Tá mais seguro(a)? Então vai lá e teste essas técnicas!!! Posso garantir que ela não explodirá nunca!!!

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