Costela bovina ao molho simples (feita na panela de pressão)

As carnes de segunda, apesar de muito duras, são as mais saborosas e se prestam muito bem para assados e cozidos.

Na gastronomia do mundo elas são apresentadas em diversos pratos!

E é assim que a carne de peito bovino figura vitoriosa no cozido português. No “Pot- au-feu” francês o músculo é a estrela e no “Goulash” alemão também. No “Boeuf bourguignon” o coxão mole é perfeito. Mas para listar tudo da gastronomia nacional e internacional que usa com primor essas carnes, eu não conseguirei passar a receita. Então vamos lá?

Você vai precisar:

1 Kg de costelas bem carnudas e com pouca gordura, cortadas na largura de mais ou menos 4 dedos (seu açougueiro deve fazer isso para você)

2 a 3 colheres de sopa de óleo de soja

2 dentes grandes de alho amassados com uma colher de chá bem cheia de sal

1 cebola grande cortada grosseiramente

1 tomate grande bem cortadinho

1 colher de chá de colorau (opcional)

1 ½ litro de caldo de carne (se você não tiver um feito em casa, dissolva dois tabletes de caldo pronto em 1 ½ litro de água fervente, mas diminua para uma colher de chá rasa de sal ao amassar o alho)

Água o quanto baste

1 pimenta dedo de moça sem sementes cortada grosseiramente ou 1 colher de café de pimenta do reino moída.

4 ramos grandes de salsinha cortados grosseiramente

4 ramos de cebolinha cortados grosseiramente

Modo de preparo:

Separe e lave bem a costela. Deite os pedaços numa tigela larga e funda e tempere com a pasta de alho e sal. Se você quiser deixe marinando por uma hora, mas não é preciso, não.

Leve uma panela de pressão ao fogo alto e deite o óleo. Aguarde aquecer um pouco e junte os pedaços de costela um a um, com a parte com mais carne para baixo. Aguarde cerca de 4 minutos e vire cada pedaço, fazendo isso com cada lado para ele dourar e selar (depois que o primeiro lado selar/dourar os demais lados devem demorar 2 minutos cada lado).

Junte a cebola e mexa bem. Deixe mais uns 3 minutos ou até que elas comecem a pegar cor.

Abaixe o fogo para médio e acrescente o colorau, mexa novamente a fim de envolver cada pedaço.

Adicione os tomates e a pimenta dedo de moça ou do reino e mexa novamente. Aumente o fogo para alto e deixe cozinhar por uns 3 minutos.

Acrescente o caldo de carne, ele deve cobrir toda a carne, caso isso não ocorra adicione água até cobrir. Lembre-se de que a água não pode ultrapassar a marca de segurança (veja aqui as orientações sobre o uso de panela de pressão).

Tampe a panela e, após começar a chiar, abaixe o fogo para o mínimo e marque de 35/40 minutos.

Após o tempo desligue o fogo deixe a panela parar de chiar, abra a tampa, verifique se a carne està macia, caso contrário, tampe novamente e deixe cozinhar por mais uns 5/10 minutos. Quando já estiver com a panela destampada novamente, ligue o fogo alto e deixe o caldo reduzir.

DICA: é nessa hora que, se você desejar cozinhar legumes no caldo, pode acrescentar e deixar o caldo reduzir enquanto cozinha os legumes, prestando atenção em colocar os mais duros primeiro e os mais macios depois. Caso a água reduza antes dos legumes chegarem ao ponto é só acrescentar mais água. Caso eles cheguem ao ponto antes do caldo reduzir ao seu gosto, retire os legumes e deixe o caldo chegar ao ponto que você deseja, voltando com os legumes quando isso acontecer.

No finalzinho, acrescente a salsinha e a cebolinha.

Essa receita serve bem 4 pessoas!

Se você ainda tem medo de panela de pressão, faça na panela comum, apenas o tempo de cozimento será, minimamente, o dobro e você deve prestar atenção para o caldo não secar, acrescentando água sempre que necessário.

Na panela refogando

Servida com polenta, legumes cozidos e arroz! Gostosura!