Como fazer “Bruschettas"

Vou ensinar a original e depois um jeito Caçarolla de fazer outras.

Essa entradinha que pode virar lanchinho e até uma refeição (se comer um monte) é originária da Itália, mais precisamente Lazio e Abruzzo, mas tomou conta de todo o País e de todo o Mundo.

Simples e deliciosa, a original é a base para todas as que você puder criar com o que tiver a mão, veja:

Ingredientes:

Fatias de pão rústico italiano (aquele artesanal que tem uma casca bem grossa e o interior macio. Mas não fique triste, você pode usar até fatias de pão de forma, não será o original, mas vai ficar bom simmm)

Tomate cortado em cubos com sementes, casca e tudo temperado com uma pitadinha de sal

Folhas de manjericão frescas inteiras, rasgadas ou mesmo cortadinhas

1 dente de alho cortado ao meio

Azeite extra virgem a gosto

Preparo:

Você pode tostar as fatias na grelha ou frigideira ou ainda no forno (melhor na grelha ou frigideira).

Após tostadas, esfregue o alho (com a parte cortada) nos dois lados do pão e deite um fio de azeite.

Coloque sobre cada fatia uma boa porção de tomates cortadinhos e salpique o manjericão fresco.

Despeje mais azeite generosamente e sirva.

Rápido né?

Mas eu comprei pão rústico, tinha queijo tipo burrata de mussarela de búfala, um restinho de cogumelos portobello refogados e folhas de manjericão da horta e quis fazer assim:

Liguei o forno a 220ºC e deixei pré-aquecer.

Passei o alho cortado nas fatias sem grelhar

Deitei um fio de azeite em cada fatia

Espalhei pedaços da burrata em cada uma

Em algumas fatias coloquei colheradas dos cogumelos

Em outras um pouco de molho de tomates e 1 folha grande de manjericão

Levei ao forno pré-aquecido por 5 minutos, ou até a burrata derreter ligeiramente.

Tirei e dei mais uma esguichada de azeite e nos de tomate e manjericão acrescentei folhas frescas por cima.

Pronto olha que lindezinhas deliciosas aí na foto?

Você pode fazer com o pão que tiver: francês, forma, integral, artesanal, enfim, qualquer um.

O queijo também pode ser qualquer um que derreta: muçarela, prato, parmesão, provolone e até o minas mesmo. Mas você pode fazer sem nem usar queijo.

O manjericão pode ser substituído por qualquer erva fresca tipo: salsinha, cebolinha, orégano, tomilho, etc.

Outros “toppings” além do cogumelo: frango desfiado, presunto cozido, salame, restos de carne assada, moída, linguiça, camarão, salmão defumado ou fresco cozido,  qualquer coisa que estiver em sua geladeira.

O que não deve mudar é o azeite extra virgem e o truque de esfregar o alho no pão. Mas vai que você resolve usar manteiga? Sei lá, pode ficar bom também né?

Inventa aí!

Fizemos quatro de cada para duas pessoas comilonas!

Uma tacinha de vinho acompanhou muito bem!

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Macarrão ão ão ão: com limão, manjericão e parmesão

Super saboroso e um belo acompanhamento para escalopes de filé mignon, além de fácil e rápido de fazer!

Para 2 pessoas você vai precisar:

200 g de linguine, espaguete ou parpadelle (massas longas e/ou chatas são as melhores)

1 a 2 colheres de sopa de suco de limão (se conseguir o siciliano ou cravo é ainda melhor, mas o nosso tahiti resolve também)

1 colher de chá de raspas da casca do limão (raspe apenas a parte verde, pois a parte branca vai amargar seu molho)

1 colher de sopa bem cheia de manteiga

1 cebola pequena bem picada

1 pack (200 g) de creme de leite industrializado + ¼ de xícara de leite OU

1 xícara chá de creme de leite fresco (se conseguir, ele é bem melhor)

1 xícara de chá de folhas de manjericão fresco (se conseguir o chamado basilicão, variedade maior e mais suculenta também é melhor)

50 a 100 g de queijo parmesão ralado na hora (quanto melhor o parmesão melhor)

Sal e pimenta do reino a gosto.

Cozinhe o macarrão conforme já explicamos. Clique aqui.

Enquanto o macarrão cozinha, faça o molho, pois, ele é bem rápido e, quando o macarrão chegar ao ponto, ele também estará pronto para ser misturado.

Leve uma frigideira grande ou panela larga ao fogo baixo e deite a manteiga. Deixe derreter lentamente e não deixe fritar para não queimar.

Aumente o fogo para médio, acrescente a cebola e deixe ficar transparente.

Se você for usar o creme de leite fresco junte-o neste momento, aumente o fogo e deixe reduzir um pouco, para depois rapidamente acrescentar a metade das folhas de manjericão. 

Caso não use creme de leite fresco, junte o leite e deixe reduzir um pouco. Acrescente o creme de leite industrializado, deixe apenas aquecer.

Rapidamente acrescente metade das folhas de manjericão e misture. Prove e ajuste o sal e, se desejar adicione pimenta do reino a gosto

Apague o fogo, junte a metade da casca de limão ralado e metade do suco de limão. Prove e, se achar que pode ficar um pouco mais ácido, use a outra metade aos poucos, até chegar ao ponto de seu gosto.

Misture a metade do queijo parmesão.

Junte o molho ao macarrão cozido. Sirva em pratos individuais ou numa travessa. Salpique o restante do manjericão e do queijo sobre o prato e sirva imediatamente!

Fonte: cheaterbites.com

Já já a receita dos escalopes de filé mignon!!!

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Molho Pesto

Esse molho é meio complicado. Não pelos ingredientes ou mesmo o modo de fazer, mas pelo utensílio.

Um bom pesto deve ser macerado (socado) em um almofariz. Han? É aquele utensílio que você usa para socar mil e uma coisas. Tem uma base redonda e funda e um pilão. Tenho um de pedra sabão, um de madeira, um de pedra de vulcão e um de resina.

No mundo da tecnologia, um mini processador substitui bem e é mais um utensílio que recomendo. Não é caro (está entre 80/100 reais), fácil de lavar, ocupa pouco espaço e vai lhe ajudar em muitas preparações.

Mas aí você não tem nem almofariz nem processador. Tá, então vamos improvisar com um liquidificador. Não é a melhor opção, mas continuamos brasileiros, né? Procure então usar a tecla pulsar, pra seu pesto não ficar muitooo triturado, ok? Se não tiver essa tecla no seu liquidificador, apenas ligue conte até 10 e desligue, repetindo umas 5/6 vezes ou até vc ver que triturou mas não virou uma vitamina de banana!

Bom, vamos lá:

Pegue um dente de alho bem grande, um punhado de castanhas do Pará, ou de caju, ou de nozes corte grosseiramente e coloque dentro do liquidificador, ou processador ou almofariz. Triture até ficar em pedacinhos pequenos, mas não virar uma pasta.

Agora junte uma mão com a outra, forme uma concha e encha muito ela de folhas de manjericão, bem lavadas e acrescente ao triturado. Triture de novo, até as folhas também ficarem bem picadas.

Pegue um punhado bem bom de queijo parmesão ralado grosso (de preferência na hora e, por favor, nada de parmesão de saquinho), umas 4 colheres de sopa de azeite de oliva EXTRA VIRGEM e junte aos ingredientes triturados e triture mais um pouquinho.

Prove, acerte o sal se necessário. Tá pronto seu molho pesto.

Se quiser ele mais fino (líquido) acrescente mais azeite, se quiser mais grosso e com mais gosto de manjericão, acrescente mais manjericão, com mais gosto de castanha, coloque mais castanhas. Mas nesse caso, lembre-se de triturar em separado e misturar depois.

Dicas:
- Existe um tipo de manjericão, chamado Basílico/Basilicão (na verdade esse é o nome de manjericão em italiano, mas aqui esse típico leva esse nome, sei lá porque) que é bem maior e mais suculento que os habituais, se conseguir deles, não perca tempo, use.

- O pesto genovês, além do Basílio, usa pinolli, uma castanhasinha miúda e que aqui no nosso Brasil é caríssima. A castanha do Pará é a que mais se assemelha a ela em sabor. Esta é apenas minha opinião.

- Outra característica do pesto original é o uso do queijo pecorino, feito de leite de ovelha, de sabor bem forte. Mas um bom parmesão não vai deixar o seu pesto dever nada pro deles.

Este molho é usado em massas, e você cozinha a massa, escorre e com ela ainda bem quente, mistura o molho. Ao servir, salpique mais queijo parmesão.

O pesto pode ser guardado na geladeira por, pelo menos, uma semana. Ele também serve para comer puro com torradinhas, servir sobre carne, peixe e frango grelhados. Se estiver na geladeira tire ele de lá e deixe ficar na temperatura ambiente, antes de usar.

Sobre torradas, carnes, peixes, frango ou no macarrão, uma verdadeira delícia! 

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