Bambá – O conforto mineiro nas noites de frio!

Nelson Rodrigues determinou: Mineiro só é solidário no câncer! Acho que ele quis dizer que somente quando você não tem qualquer chance. Mas também podemos ler como ele ser solidário apenas quando é realmente sério e definitivo.

Discordo parcialmente desse nosso monstro teatral! Sou carioca da gema, mas minha raízes profundas são mineiras. Numa família onde minha avó teve 16 filhos, você pode imaginar a confusão de condutas e emoções, né?

Nesta grande família sempre vi minhas tias e meus tios solidários em várias situações, onde seus irmãos se envolviam. E nenhum deles estavam com câncer.

Amo a culinária mineira, pois sempre digo que com sal, alho e pimenta do reino eles fazem milagres na cozinha. E que lugar mais expressivo de um ser senão a cozinha?

O bambá expressa esse conforto de maneira singular e deliciosa.

Quando estive pela milésima vez em Ouro Preto, sentei num restaurante bem simples e lá estava o Bambá figurando no menu. Um frio horrível, 7ºC terríveis. Sentar ali e me aquecer com aquela comida simples e maravilhosa foi inesquecível.

Os ingredientes são tudo que qualquer mineiro do interior tem ao alcance da mão.

Toucinho fumeiro e linguiça defumada, pendurados sobre o fogão, fubá e couve ali da horta. E os temperos imprescindíveis: sal, alho e pimenta do reino. Pronto:  Vamos à receita?

Você vai precisar de:

1 xícara de toucinho fumeiro (bacon) bem carnudo picado em cubos

1 xícara de linguiça defumada (eu usei calabresa) picada em cubos

½  xícara de fubá de milho

4 folhas de couve rasgadas na mão em pedaços nem grandes nem pequenos

1 dente de alho grande socado com 1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de óleo ou, melhor, gordura de porco

Pimenta do reino e sal a gosto

Opcionais: salsinha picadinha e azeite extra virgem a gosto

Preparo:

- Leve uma leiteira, em fogo alto, com cerca de 1 litro de água e deixe ferver.

- Leve uma panela média e funda ao fogo alto e deixe aquecer por 1 minuto.

- Junte o óleo ou a gordura de porco e aguarde 30 segundos para aquecer.

- Adicione o toucinho/bacon e frite por cerca de 2 minutos ou até ele ficar ligeiramente dourado.

- Coloque a linguiça defumada, mexa e deixe fritar por mais 1 minuto ou até também ficar ligeiramente dourada.

- Adicione o alho socado com sal. Misture bemmm! Deixe dourar ligeiramente!

- Junte a xícara de fubá e mexa bemmmmm!

- Acrescente uma xícara de água fria e mexa vigorosamente a fim de não deixar empelotar.

- Vá juntando a metade da água fervente  aos poucos, sempre misturando a cada adição. A mistura deve ficar mais liquida do que cremosa.

- Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 40/60 minutos, misturando a cada 15 minutos e acrescentando mais água, caso a consistência fique muito densa. A ideia não é fazer um creme ou angú e sim um caldo ligeiramente cremoso.

- Ao final do tempo, junte a couve rasgada e pimenta do reino a gosto, misture bem. Aumente o fogo e deixe levantar fervura novamente. Ao levantar fervura, apague o fogo, tampe e aguarde cerca de 5 minutos.

- Sirva imediatamente, com um fio de azeite e pitadas de salsinha picadinha a gosto.

Além de altamente nutritivo (contém carboidrato, água, proteínas e verdura), você vai se sentir aquecido e abraçado por todo o povo lindo mineiro! E não precisa estar com câncer!

Um caldinho nutritivo e super aquecedor!

Couve rasgada na mão! Toque imprescindível do Bambá!

Um outro ângulo da mesma delícia!

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Língua Bovina

VAMOS ENTÃO FAZER LINGUA BOVINA PARECER CARNE?

Incrivelmente a maior dificuldade é tirar o “couro” da língua. Assim, se você não tem habilidade e facas boas para fazê-lo, peça ao seu açougueiro para limpá-la e abrí-la para rechear para você.

Eu já consigo fazer, veja a foto do “couro” retirado quase inteirinho!

Você vai precisar de:

1 língua bovina média/grande, limpa e aberta para rechear
1 pedaço de linguiça fina, um pouco menor que a língua
2 dentes de alho grandes
4 ou mais sementes de pimenta do reino
1 colher de chá rasa de sal
1 colher de sopa bem cheia de manteiga ou margarina gelada
1 pedaço longo de barbante (cerca de 2 metros), mergulhado em água fria
2 palitos de churrasco, mergulhados em água fria
1 forma retangular que caiba a língua inteira
Papel alumínio o quanto baste

Agora é o passo a passo nas fotos!

Veja o preço de uma língua de quase 1 Kg!!!! Carne barata não significa carne ruim! Depende do cozinheiro fazer a grande diferença!

A língua limpa e aberta para rechear.

Eis o couro retirado.

Em um almofariz, amasse o alho, com o sal e a pimenta do reino até virar uma pasta.

Olha a pasta como deve ficar.

Ferva cerca de 1 litro de água e mergulhe a linguiça nela. Deixe descansar enquanto você segue os outros passos.

Esfregue essa pasta em toda a língua e deixe descansar por, pelo menos, 30 minutos.

Retire a linguiça da água fervente/quente,corte ao meio e ao comprido e retire a pele. Disponha a linguiça no interior da língua.

Comece a amarrar da ponta da língua até o inicio e faça a volta amarrando na ponta que ficou sobrando. Procure fechar bem, a fim de que a carne da língua cubra totalmente a linguiça. Após amarrar espete os palitos: O primeiro da ponta para o inicio e o segundo do inicio para a ponta.

Ligue o forno e deixe pré aquecer na temperatura 180/200°C.
Cubra a forma retangular com 1 pedaço de papel alumínio e corte outro pedaço do mesmo tamanho, colocando por cima do primeiro (será com ele que você enrolará a língua), disponha alguns pedacinhos de manteiga/margarina no meio e ao longo dele e deite a língua sobre. Coloque mais alguns pedacinhos em cima da língua. Não é necessário colocar qualquer liquido, a própria língua verterá sucos que ajudará no cozimento.

Enrole a língua no papel alumínio, feche muito bem e leve ao forno por 40/50 minutos.

Retire a forma do forno, abra o papel alumínio (retire um pedacinho do lado mais grosso e prove: se achar que ainda está muito dura , feche o papel e leve ao forno por mais 10/20 minutos) se estiver macia, volte ela descoberta para assar mais 20/25 minutos, ou até ela criar uma crostinha escura. Retire do forno e deixe descansar por uns 5 minutos. Retire os palitos, corte e retire o barbante.

Fatie e sirva acompanhada de purê de batatas e saladinha verde, ou qualquer outro acompanhamento que você preferir. Essa delícia engana quem não souber que é língua!!!

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Canjiquinha

O passo a passo esta nas fotos.

As quantidades são grandes, pois foi feito pra mais pessoas e também para congelar a sobra.

Você vai precisar de:

Canjiquinha (querela) – para a quantidade das fotos foi 1 xícara de chá bem cheia.
Defumados – toucinho fumeiro (bacon) e paio ou lingüiça de padre
Salgados – costelinha de porco (tem que dessalgar de um dia para o outro), mas pode usar a costelinha fresca
Refogado – alho, cebola, tomates, pimenta dedo de moça (se desejar)
Temperos – sal, salsinha (muita), pimenta do reino (se desejar)
Óleo – de soja (somente um pouquinho, tipo 1 colher de sobremesa
Água fervente

As quantidades você é quem vai definir (você consegue), mas pra fazer em uma panela funda media (tipo com 20 cm de diâmetro), coloque somente meia xícara de canjiquinha, pois ela rende muitooo!

Agora, veja o passo a passo nas fotos!!!

Leve a panela ao fogo com o óleo e frite o toucinho e o paio/lingüiça até dourarem e ...

RESERVE. Olha alguns temperinhos cortadinhos ali atrás!

Na mesma panela frite as costelinhas até dourarem levemente e ...

RESERVE!! Olha aih tudo fritinho e reservado.

Na mesma panela (se vc achar q tem muita gordura retire um pouco antes de colocar os itens), doure o alho e, depois, acrescente a cebola e a pimenta dedo de moça e frite por uns 2 minutos.

Acrescente o tomate mexa e aguarde mais 1 minuto.

Junte as costelinhas, misture bem e aguarde mais 1 minuto.

Agora adicione a canjiquinha e mexa bem.

Coloque água fervente até cobrir totalmente os ingredientes mais uns 3 dedos acima. Após levantar fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30/40 minutos. Na metade do tempo acrescente o toucinho e a lingüiça.

Mas de 5 em 5 minutos, abra a panela e mexa (a canjiquinha tende a grudar no fundo da panela, então é preciso estar mexendo sempre). Caso veja que ela esta muito densa, acrescente mais água.

Estará pronta quando a costelinha estiver macia. Então você deve verificar e acertar o sal, se necessário e, colocar bastante salsinha cortada com as mãos, grosseiramente. Também é a hora de colocar a pimenta do reino, se desejar.

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