Panquecas de queijos, batatas, cogumelos e alho poró a la americana

Aqui no Brasil, sempre que alguém fala a palavra panquecas, todo mundo pensa naquelas enroladinhas e recheadas a lá espanhola.

Na verdade o título é tão somente para chamar a atenção e com os ingredientes que eu tinha à mão. Na verdade mesmo: restos de geladeira!! E esse é o intuito deste post, aproveitar restos!

Vejo muitos programas de culinária e, nem sempre panquecas são aquelas enroladinhas. Americanos adoram panquecas no café da manhã e são tipo um bolinho redondo e achatado feito em grelha (veja nossa receita aqui). Delícia doce meio salgada que eles entopem de mel, melaço, bordo e/ou bacon por cima.

E agora, tá na moda fazer uma base parecida e misturar de tudo nela. Jamie Oliver tem receitas assim e o pessoal do Food Network também apresenta. Puro truque para aproveitar sobras e dar um novo formato e sabor. Ah! Eles fazer de lagosta, camarão, a la Ásia, a lá México, A la Francesa, com frango, porco, cordeiro, defumados, enfim, do lixo ao luxo.

Essas panquecas podem ser feitas com tudo que você tiver a mão e o truque é a base de ovos, farinha de trigo e um pouquinho de fermento químico pra ficar fofinha!

Vou explicar como fiz as minhas que renderam 8 unidades do tamanho da foto. 2 por pessoa deixa todo mundo de barriguinha cheia e feliz.

O que eu tinha:

- Cerca de 150 g de queijo minas e gruyére meio ressecados na geladeira, que cortei em cubinhos pequenos. Você pode substituir por qualquer outro que tiver dando sopa na sua ou mesmo uns dois punhados de queijo parmesão e se nem tiver ele, tudo bem, faz sem mesmo.

- 2 colheres de sopa de cogumelos shitake e paris salteados na manteiga e molho de soja. Você também não precisa ter isso. Pode substituir, por exemplo, por ½ cenoura ralada.

- ½ xícara de chá de alho poró confitado na manteiga, sal e pimenta do reino. Sobrinha de uma encomenda de quiche. Não tem, use uma cebola em rodelas salteada na manteiga, sal e pimenta do reino até ficar transparente. Ou não use. Junte por exemplo restos de frango, carne, linguiça, salsicha.

- 4 batatas médias para pequenas raladas no lado grosso do ralador. De novo se não tem põe o que tiver tipo abobrinha ralada, aquela batata que sobrou frita, ou de um ensopado cortadinho.

- ½ xicara de milho cozido com manteiga, cebola, sal e pimenta do reino. Faço sempre meu próprio milho cozido e depois congelo pequenas porções para usar. Aqui cada espiga custa 1 real e rende mais que uma lata. Delícia fresca e sem conservantes. Mas se você não tem ou não quer fazer use o enlatado mesmo, ou ervilha, ou aquelas misturas de milho e ervilha, ou não use.

- 2 colheres de sopa de manjericão fresco. Pode usar qualquer outra erva, de salsinha até orégano, tomilho, etc. E a quantidade é sempre a gosto, mais ou menos é com você.

- 2 ovos pequenos inteiros.

- 4 a 6 colheres de sopa de farinha de trigo.

- 2 colheres de sopa de creme de leite fresco. Eu tinha um restinho e usei. Se não tiver substitua por leite ou mesmo água, caldo, etc.

- 2 colheres de sopa de azeite. Pode ser qualquer gordura. Azeite, óleo, manteiga ou margarina (no caso delas, derretidas e até a borda da colher)

- Sal e pimenta a gosto

- Azeite, óleo, manteiga ou margarina para besuntar e pingar

- Salsa picada para finalizar

Preparo:

Numa tigela grande, junte todos os ingredientes e vá colocando a farinha aos poucos até a massa ficar meio grudenta, do tipo que tem que usar uma colher para porcionar. Não pode ficar líquida, não pode ficar firme é melequenta mesmo.

Deixe descansar uns minutinhos. O tempo para a frigideira aquecer.

Leve uma frigideira com fundo antiaderente ao fogo alto e besunte com  azeite, óleo, manteiga ou margarina e deixe aquecer bemmmm. Tem que ficar bem quente, pois você vai grelhar, fogo sempre alto.

Com uma colher grande (eu usei a minha de servir arroz) vá pegando a massa e deitando na frigideira e formatando redondinha como uma panqueca. Usei uma frigideira grandona e fiz 4 por vez. Mas se você só tiver uma pequena ou média, faça uma por vez e vai colocando no forno as prontas para manter quentinhas.

Após uns 2/3 minutinhos, com uma espátula ou escumadeira vire cada panqueca e deixe mais 2/3 minutinhos para dourar o outro lado. Pingue algumas gotinhas de azeite ou outra gordura de sua preferência, entre as panquecas, não por cima delas. Aqui vale uma observação: Cada fogão é um fogão e cada fogo um fogo. E, para ter certeza que o lado está no ponto de virada, dê uma levantadinha e veja se está dourada. Sacudir a frigideira também resolve, se a panqueca deslizar facilmente é porque está no ponto de virar. A cor do dourado é a seu gosto, se achar que deve dourar mais, vire quantas vezes achar necessário.

Salpique salsinha ou a erva de sua preferência e sirva.

No nosso almoço fiz tão somente uma salada de folhas de alface crespa e, pronto.

Minha filha usou mostarda sobre as delas e amou.

E aí? O que tá sobrando aí na sua geladeira que mereça virar deliciosas panquecas a la americana?

Delícia crocante por fora, fofinha e macia por dentro!

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Bolinho de arroz grelhado! Delicia de aproveitamento de sobras!

Outro dia vi um programa culinário com a chef ensinando os truques para fazer um bom arroz branco (as nossas dicas estão aqui) e, dele, um bolinho de arroz, grelhado e ... gostei da ideia!

Já fazia bolinho de arroz há tempos, mas sempre fritos por imersão.

Foi aí que resolvi fazer este post!!

Bolinho de arroz é uma maravilhosa técnica de se aproveitar o arroz velho e TUDOOOO que sobra na geladeira!

Basicamente, mistura-se o arroz com TUDOOO que está em pouquinhos na geladeira, esperando mofar para ir para o lixo acrescenta-se ovo e alguma farinha (normalmente trigo, mas na onda do “sem glúten” o amido de milho também vale) e fritar. Nesse nosso caso aqui, grelhar e, ao invés do formato bolinho, fazer o formato de panquecas pequenas.

Nessa receita usei o que tinha fresco na geladeira, mas pode baixar TUDOOO que tiver já pronto a misturar que vai dar super certo, ok? De restos de couve a mineira, passando por pedacinhos de bife, restos de frango desfiado, de filé de peixe empanado, ensopadinhos. O segredo é TUDOOO estar bem picadinho.

Se você resolver “baixar a geladeira”, como tudo já vai estar cozido, basta misturar tudo e acrescentar os ovos e a farinha. Você também pode acrescentar ervas frescas e condimentos a gosto, sem necessidade de ir a fogo.

Vamos ao que eu fiz:

2 a 3 xícaras de chá de arroz cozido

1 xícara de chá de vagem francesinha (para alguns vagem de jardim) picadinha

½ lata de milho

1 cenoura pequenina em rodelinhas

1 xícara de chá de ervas frescas picadinhas (usei salsa, cebolinha e manjericão)

½ pimenta dedo de moça sem sementes bem picadinha

1 dente grande de alho socado com 1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de óleo de soja

½  xícara de chá de água

½ xícara de chá de cebola picadinha

½ xícara de chá de tomate sem sementes picadinho

½ xícara de chá de pimentão verde picadinho

2 ovos pequenos

3 colheres de sopa de farinha de trigo ou de amido de milho (usei trigo)

Preparo:

- Leve uma panela funda ao fogo alto e deite o óleo de sopa e deixe aquecer (cerca de 1 minuto deve ser suficiente).

- Acrescente o alho socado com sal e a pimenta dedo de moça picadinha e misture bem. Deixe dourar levemente.

- Junte a vagem picadinha e misture bem. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.

- Destampe e adicione o milho. Misture. Adicione o arroz. Misture. Adicione a cenoura. Misture. Junte a água, misture, tampe a panela e aguarde mais 5 minutos. Sempre em fogo baixo.

- Destampe e prove, se todos os ingredientes estiverem cozidos, ainda que crocantes, Junte de uma só vez o tomate, a cebola, o pimentão e as ervas e misture bem, tampe a panela e apague o fogo. Caso contrário, acrescente um pouquinho mais de água e aguarde mais 5 minutos para acrescentar os ingredientes.

- Aguarde a preparação esfriar. Eu costumo retirar da panela e colocar numa travessa para esfriar mais rápido.

- Após esfriar, junte os ovos e a farinha e misture bem. Prove e se achar necessário acrescentar mais temperos ou sal ajuste.

- Agora leve uma frigideira com revestimento t-fal ou de ferro, besunte com óleo e vá colocando colheradas da mistura dando formato de panquequinhas, grelhe por cerca de 2/3 minutos de cada lado, ou até que cada lado crie uma crostinha (veja as fotos).

Obs.:

Cuidado com o fogo: comece com o fogo alto para aquecer bem a frigideira e depois vai controlando de médio para baixo, para não queimar. Vire as panquequinhas com uma espátula de bolo ou escumadeira grande, vai funcionar melhor. Alguns resíduos costumam ficar na frigideira a cada preparação, retire-os antes de colocar uma nova porção.

Você também pode acrescentar ao arroz apenas um item, tipo: arroz e frango desfiado, arroz de milho em lata, arroz de camarões. A base é o ovo e a farinha e o truque é tudo bemmmm picadinho!

A misturinha ainda sem ovos e farinha!

grelhando, o lá de cima já foi virado!

Servido para almoço com uma saladinha de alface e pepino + frango assado "de televisão"!

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Creme (ou sopa creme) de milho verde

Muitos amigos sabem que aqui em casa temos uma vegetariana ovo-lacteo, ou seja, não come bicho nenhum, mas come leite e seus derivados (queijos, iogurtes, coalhadas, etc) e ovos.

Bom, então é por isso que sempre temos receitas sem carnes aqui no nosso blog e, aqui em casa, abusamos dos grãos. Eles geralmente possuem algum teor de proteína também, sendo alguns mais e outros menos.

Um deles é o milho que, além de grande fonte de proteínas, é rico em vitaminas A, E, B (B1 e B5 principalmente), C, magnésio, fósforo, ácidos graxos essenciais, possui muita fibra, ajudando no trato intestinal e tem mais um monte benefícios, inclusive, prevenindo contra certos tipos de câncer. Ou seja, toma de milho!!

Bem, no caso desse creme, muitas vezes o que faço é comprar espigas frescas para cozinhar e servir no café da manhã e, quando elas sobram, faço o creme ou a sopa creme das espigas já cozidas. Se você fizer isso, pule a fase de cozinhar e apenas refogue na manteiga, cubinho e cebola e acrescente metade da água, para já liquidificar.

Mas vamos à receita, que é bem simples e rápida:

Para duas pessoas você vai precisar:

2 espigas de milho verde grandes

1 colher bem cheia de manteiga (pode ser margarina? Pode, mas com manteiga fica mais gostoso)

1 cebola pequena picadinha

1 cubinho de caldo de legumes

1 xícara de água (de  preferência fervente)

1 xícara de leite integral

1 caixinha (200 ml) de creme de leite

½ xícara de salsinha picadinha ou outra erva de seu gosto (opcional)

Sal e pimenta do reino a gosto

1 fio de azeite extra virgem para finalizar (opcional)

Preparo:

Com uma faca afiada coloque a espiga verticalmente e corte os graos a fim de solta-los da espiga. Faça isso com cada uma e reserve os grãos, descartando as espiga vazia.

Leve uma panela pequena e funda ao fogo alto e deixe aquecer ou cerca de 30 segundos. Abaixe o fogo.

Adicione a manteiga e mexa para que ela derreta sem fritar.

Acrescente o cubinho e “esfregue” ele por toda a superfície da panela, a fim de desmanchá-lo completamente.

Aumente o fogo para médio e junte a cebola picadinha. Mexa bem e deixe fritar até que ela fique transparente.

Coloque os grãos de milho, mexa bem e deixe pegar gosto por cerca de 30 segundos. Despeje a água, aumente o fogo para alto, mexa novamente e, depois que levantar fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 10/15 minutos, ou até que os grãos fiquem macios (prove vez por outra, cada espiga tem uma textura mais dura ou mais macia, o cozimento pode variar muito, quanto mais verdinha mais macia). Se a água, secar acrescente mais um pouco, até ficarem cozidos. Apague o fogo logo que estiverem cozidos e acrescente metade do leite.

Agora vamos liquidificar:

Se for com um mixer, ligue-o e liquidifique diretamente na panela.

Se for no liquidificador, deixe esfriar um pouco, coloque no copo, liquidifique e volte para a mesma panela.

Se você quiser um creme lisinho, passe o creme que se formou numa peneira. Eu deixo ele rústico mesmo, sem passar pela peneira, pois acho que fica mais bonito, com mais textura e, ainda mais rico em fibras.

Ligue o fogo alto e deixe abrir fervura. Abaixe o fogo e junte o creme de leite aos poucos até atingir a textura que você desejar. Caso o creme de leite não baste, use a outra metade do leite.

Se você quiser uma sopa creme, apenas coloque mais liquido, fazendo meio a meio de leite e água, até chegar na consistência do seu gosto.

Adicione a salsinha picadinha (opcional), mexa bem. Prove, acerte o sal e coloque a pimenta do reino que desejar.

Se em forma de creme, sirva com qualquer proteína que quiser e, ao servir, deite um fiozinho de azeite extra virgem.

Se em forma de sopa creme, também deite o azeite e sirva com torradinhas ou pão.

O que faço é deixar em forma de creme para o almoço e, com a sobra, acrescento mais água/leite e sirvo sopinha de noite.

Ah! Se você pode fazer com o milho em conserva? Pode, mas ele, por força da conserva, é meio acido e aí você vai ter que lavar bem, deixar de molho uma hora em água e, talvez ainda acrescentar um pouquinho de açúcar no final da preparação. Ah vá, tirar os grãos das espigas eu acho mais fácil e saudável!

O creme na verso não vegetariana: Arroz, brócolis ao alho e óleo e costelinhas fritas

A versão vegetariana: muda apenas para quibes de carne de soja!

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