Desconstruindo o Brócolis

Sou uma apaixonada pela cultura gastronômica italiana. Além de achar que tenho alguma gota de sangue (pretensiosaaaa) em minhas veias, a amizade fenomenal com uma família linda e italiana, justamente da Calábria, me pôs de quatro. 

Não tanto pelas massas e molhos, que já é tudoooo (como a partir de uma mistura de farinha e ovos eles desenvolveram tanta coisa gostosa?), mas pela genialidade em usar qualquer coisa e transformá-la em algo dos Deuses. 

Dos legumes eles, literalmente, aproveitam tudo. E um exemplo clássico é o brócolis - aquele mesmo de rama, que a gente reclama que o feirante coloca mais talos e folhas que flores! Pois bem, as fotos já falam por si. Uma nona italiana jamais tira as flores do brócolis e joga o resto no lixo. Os talos ela descasca, coloca dentro de um copo com água e oferece como petisco, com um pouco de sal a parte. Delicia crocante super simples. Se sobrar, o que é quase impossível, ela corta pequeno e acrescenta ao macarrão, arrroz, na salada, faz fritada, enfim, não vai pro lixo; As folhas ela limpa bem, fatia fininho feito couve à mineira, refoga num alho e óleo e serve como acompanhamento, ou usa na sopa (mas ai já é quando sobra e ela reaproveita de novo). E finalmente as flores, ela cozinha, faz alho e óleo, ou serve apenas assim na salada, ou acrescenta na pizza, ou, ou, ou qualquer outra coisa. 

Amo essa consciência e respeito pela comida, que nada mais é do que o respeito a todos os que trabalham duro, de sol a sol, de chuva a chuva, para que tenhamos alimento na mesa. Também respeito ao seu próprio esforço de trabalhar duro pra ter o dindin para comprar o fruto do trabalho de outros. 

E é isso que me fascina na culinária italiana do dia a dia, das pessoas de vida comum como a nossa. 

Ser um grande chef na Itália é muito difícil. A concorrência não é com outros chefs e sim com as nonas, experts no trato com as panelas! Não vi ainda nenhum que não diga que partiu pras panelas vendo sua nona cozinhar, e todos reverenciam suas maravilhosas mestras!!! 

Te amo Nona Guta, espero que as pessoas aí no céu estejam se deliciando com sua comida maravilhosa! Eu tou aqui tentando fazer alguns entenderem que não é pra jogar fora e, sim, criar a partir do que parece nada e é tudoooo!

Parpadelle com brócolis ao alho e óleo! Simplesmente delicioso!

Tudo se transformaaaaa!!!

Quer unzinho para provar? Eles chamam de trunzo! (nao sei se a grafia esta correta)

Folhas de brócolis ao alho e óleo. Com um franguinho e uma polenta, FORMÔ!!!

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Molho de Tomate da Nonna

Quando vou à feira, na época da safra do tomate, sempre vejo umas senhorinhas, com seus coques de cabelos brancos, na parte de trás da barraca, escolhendo aqueles tomates feiosos, amassados e maduros demais, que o feirante separa dos perfeitos e coloca a venda bemmmmmmmm mais barato. Assim, se o tomate da frente está 1,00 os de trás estarão por 0,50 ou até menos.

Antes de conhecer meus amigos italianos e a nona Guta linda, achava que era simplesmente porque elas não podiam comprar os perfeitos.

Nona Guta me corrigiu: Não é isso!!! Esses são os melhores tomates para fazer molhoooo!!!

Então a primeira providência é, na safra, comprar os tomates mais feiosos e super maduros que vc puder encontrar. E já que o preço vai estar lá embaixo, compra muito. Eu, depois da dica da Nona, comprava tipo 5/10 quilos, por vez.

Ao chegar em casa, lave-os muito, muito bem. Recomendo até deixar de molho na água por uns 20/30 minutos.

Agora pegue uma panela bem grande, que caiba toda a tomatada, e vá cortando grosseiramente os tomates e colocando na panela. Não precisa tirar nada, nem sementes, nem o olhinho, é tudo junto mesmoooo!!!

Leve a panela ao fogo alto, tampe e espere começar a ferver. NÃO PRECISA COLOCAR NEM ÁGUA NEM TEMPEROS, NEM ÓLEOS.

Após abrir fervura, dê uma mexida, abaixe o fogo ao mínimo possível e cozinhe por, no mínimo 2 horas. Melhor 4 horas. Vez por outra, abra a panela e mexa.

O próprio tomate soltará muita água. Você nem pode imaginar quanta!

Depois do tempo passado, apague o fogo e coe o molho que se formou numa peneira.

Leve o molho coado novamente ao fogo e deixe apurar até ficar numa consistência bem cremosa, mas ainda liquida. Nesse momento, após abrir fervura, vc deve deixar o fogo baixo e mexer mais vezes. Quanto mais tempo ele apurar mais denso e escuro ficará.

Pronto. Seu molho de tomates está prontinho. E depois que esfriar vc pode colocar em potinhos e congelar.

Quando você for usar, doure um alho no óleo ou azeite, junte o molho, acrescente pimenta do reino ou dedo de moça, ou os dois, orégano, manjericão, louro, os temperos que quiser e, logicamente sal.

Ah mas eu não posso colocar antes quando eu for cozinhar os tomates? Claro que sim, inclusive agregar a cebola, que você deve refogar com o alho antes de acrescentar os tomates. Mas vamos combinar: se você pode ter uma base e, depois, acrescentar temperos diferentes para fazer vários molhos, porque fazer um já temperado definitivamente?

DICA: Se o molho estiver muito ácido, na hora que for usá-lo acrescente um pouquinho de açúcar. Mas somente um pouquinho e prove. Você não vai querer molho doce de tomates né?

Pode ter certeza: Nenhum molho industrializado vai ser melhor que o seu!

E vai ser fácil de fazer assim lá na Conchinchina, hein? kkkkk

Foto fonte: cookingstoned.tv

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Molho Branco Super Prático

Tá: molho branco é molho bechamel. Um clássico da cozinha francesa. Cheio de uiuiui, etapas, saborizaçoes, temperaturas, “roux”, “fouet” etc.

Mas somos brasileiros, cheios de jeitinho, que transformou o clássico e maravilhoso risoto italiano em “Arroz à Piamontese”. Se você for no Piemonte não encontrará esse prato de jeito nenhum.. Só tem aqui. Saudades da terrinha fizeram algum italiano improvisar e deu super certo! E pode esperar pela receita desse delicioso arroz ítalo-brasileiro. Vou postar com certeza!!

Então vamos ao molho branco, prático, simples, rápido e gostoso.

Pegue uma panela funda e coloque uma colher bem cheia de manteiga ou margarina, leve ao fogo baixo e deixe apenas derreter. Não deixa borbulhar e queimar não.

Pegue um cubinho de caldo (carne, frango ou legumes) e dissolva na manteiga/margarina quente.

Junte uma xícara de chá de leite, aumente o fogo e espere ferver.

Enquanto espera, pegue mais meia xícara de leite e acrescente uma colher de sopa cheia de farinha de trigo e misture bem, prá não ficar nenhuma bolinha de farinha inteira..

Quando o leite começar a ferver, junte o leite com a farinha, abaixe o fogo e misture bem até engrossar, continue mexendo por uns 2 minutos até voltar a borbulhar. Verifique o sal e ajuste ao seu gosto. Se quiser, acrescente pimenta do reino a gosto também.

Seu molho branco tá pronto!!

Se ele ficar muito grosso, acrescente mais leite. Se ficar muito fino deixe cozinhar mais, com a panela destampada e sempre mexendo até ficar na consistência que vc quiser.

Se quiser acrescentar queijo parmesão, ou quatro queijos (tipo 30g de cada tipo), creme de leite, ervas, frango desfiado, camarões, enfim, depois dele pronto, faça o que quiser!

Ah! sei sim fazer o bechamel uiuiui!! Mas aqui e agora é pra quem está começando e tem que ser assim: SIMPLES!!

Pimentinha moída na hora eu gosto!

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