Nhoque de batata doce ao molho de manteiga e orégano fresco

Ás vezes, sou meio tradicionalista, mas tenho me corrigido, porque na cozinha tudo é possível.

Essas inovações de nhoque (baroa, aipim, batata doce, inhame) me deixavam meio de nariz torcido, pois, nhoque tradicional é mesmo o de batata inglesa e ponto.

Mas cheguei no hortifrúti e vi uma batata doce linda e, aqui em casa tenho uma vegetariana que não curte muito essa batata. Tô sempre tentando introduzir novos sabores e texturas em sua vida. Pensei: Chegou a hora de jogar o meu preconceito fora e, por tabela, o dela também.

E não é que fez o maior sucessoooo! E deu 3 porções bacanas viu?

Foi assim que fiz e, essa base pode

 ser para todos os tipos de batatas e raízes que você tiver a mão.

Ingredientes:

Para a massa:

1 batata doce bem grande (cerca de 500/600g)

1 ovo pequeno

60/80 g de manteiga ou margarina

1 colher de chá de orégano seco (opcional)

1 xícara de chá de farinha de trigo (dependendo da batata e da farinha pode ser que você precise de um pouco mais ou um pouco menos)

1 xícara de chá de queijo parmesão muito bommmm ralado grosso (eu tinha um parmesão da região da Sardenha, maravilhoso)

Farinha de trigo para trabalhar a massa

Sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho:

1 dente de alho médio apenas descascado (dá um soquinho nele pra ele abrir)

2 colheres de sopa bem cheias de manteiga (dessa vez tem que ser manteiga mesmoooo)

1 pimenta seca pequena (eu tinha, mas se você não tiver use 1 pimenta dedo de moça pequena e fresca, abra e retire a semente. Use ela inteira mesmo, as duas bandas, não precisa picar)

1 colher de sopa de azeite

5 a 8 ramos de orégano fresco (pode ser também ser também umas 6 a 8 folhas grandes de salvia, que é a erva tradicional desse molho, mas eu tinha era orégano fresco recém-colhido na nossa hortinha)

Sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo:

A MASSA:

- Leve uma panela funda e larga com água até a metade ao fogo alto para ferver.

- Enquanto isso, descasque e corte a batata doce grosseiramente

- Após a água ferver, deite a batata cortada, tampe, aguarde abrir fervura novamente, abaixe o fogo e conte cerca de 20/30 minutos para ela cozinhar. Para saber se está no ponto, use um garfo e espete um pedaço, se entrar facilmente, tá cozidinha.

- Após cozimento escorra a batata e amasse com um espremedor de batatas diretamente numa tigela grande.

- Adicione imediatamente a manteiga/margarina e mexa bem para incorporar.

- Aguarde um pouco para a massa ficar morninha, quase fria.

- Com a massa morninha acrescente o ovo, o orégano seco e misture bem.

- Vá adicionando aos poucos a farinha de trigo e misturando com uma colher. Também prove a cada adição e vá colocando o sal, até ficar no seu gosto. ATENÇÃO: a massa não deve ficar salgadinha, insossa é o ideal, pois quando você for cozinhar a água será salgada e o molho também terá sal mais o super parmesão que costuma ser salgado. Cuidado com a mão nesse sal viu?

- A massa deve ficar firme, mas molinha. O ponto é ela não grudar em suas mãos quando você a pega delicadamente. Ou seja, se você apertar ela, vai grudar, mas se pegar bocados delicadamente ela não grudará.

- Leve aquela panela larga e funda que você usou para cozinhar as batatas, com mais água limpa até acima da metade e deixe ferver.

- numa superfície lisa e esfarinhada levemente, pegue pequenos bocados e faça rolinhos (cobrinhas) da espessura do seu dedão e corte pedaços dele de mais ou menos 2 dedos de largura.

- Vá reservando em uma assadeira também esfarinhada, até chegar ao fim.

- Com a água fervente acrescente uma boa colherada de sal e misture. Aguarde abrir fervura novamente.

- Vá colocando os nhoques um a um e não encha demais a panela. Na minha que era bem larga, coloquei um máximo de 15 pedaços.  Quando eles subirem, estão cozidos.

TRUQUE BACANA: Antes de colocar todos os pedaços, coloque apenas 1 e espere subir. Retire e prove. Se ele ainda estiver muito mole, acrescente um pouco mais de farinha à massa crua para que os demais fiquem mais firmes. Repita o truque até ficar com a firmeza de seu gosto.

- Vá escorrendo os nhoques numa peneira sobre uma outra panela ou tigela e passando para um refratário ou assadeira. Se desejar, salpique um pouco de manteiga ou azeite para eles não grudarem.

- Repita o processo até terminar

- reserve um pouquinho da água do cozimento

O MOLHO

- Numa frigideira grande e larga, deite o azeite, a manteiga, leve ao fogo alto e deixe ficar bem quente e derretido.

- Junte  o alho e a pimenta e deixe fritar até o alho começar a ficar com as pontas amareladas.

- Em seguida, deite os ramos do orégano ou as folhas de salvia e sacuda ou mexa bem. Vai espirrar, cuidado!

- Acrescente o nhoque, salteie ou misture bemmmm e pingue um pouco do caldo do cozimento. Prove e, se necessário, acerte o sal e a pimenta (lembre-se que você ainda vai salpicar o parmesão)

- Retire os ramos do orégano, o alho inteiro e a pimenta. Passe para uma linda travessa ou pratos individuais e salpique o queijo parmesão por cima.

Sirva imediatamente e espere os elogios espetacularessss!

DICAS:

1-      Você pode apenas cozinhar os nhoques e congelar todo ou parte para comer em outros momentos.

2-      Esse molho é bem rápido e suave, mas você pode fazer com inúmeros outros, tipo: pesto (aqui), sugo (aqui), branco (aqui), com camarão (aqui),Funghi Seccci (aqui) bolonhesa (aqui), etc.

3-      O nhoque não fica doce. Mas tem aquele finzinho que lembra um docinho muito discreto e o torna especial.

Olha a crostinha que forma quando ele é colocado no molho quente de manteiga e azeite? nham!

Marmitinha da vegetariana! Neste caso, não passamos pela frigideira. Ele vai pro microondas. A manteiga derreterá o orégano fresco soltará seus óleos e aromas e salpicamos alho desidratado. O queijo vai a parte pra ela salpicar na hora de comer! nham nham também!