Tagliatelle ao molho de camarões e salsa

O nome é bonito, o ingrediente principal é de responsa e parece que vai dar um trabalhão!

Vamos desmitificar?

Tagliatelle é o nosso talharim.

Com cerca de ½ kg de camarão médio você faz de 3 a 4 porções iguais à da foto abaixo e pode pedir pro peixeiro limpar ou comprar limpo.

Salsinha é super fácil de encontrar em qualquer hortifrúti ou feira.

Agora tá mais simples né?

E fazer é ainda mais simples. Se você não for limpar os camarões eu garanto que em menos de 30 minutos você está com tudo prontinho!

Vamos aos ingredientes:

½ kg de camarões médios (depois de limpos eles diminuem para cerca de 350g)
DICA BACANA: Ao limpar, deixe alguns com casca e outros com o rabinho, isso dará texturas diferentes e um visual bonito.

250g de tagliatelle (vulgo talharim)
OUTRA DICA: Gosto muito de usar massas secas de Grano Duro. A textura e o sabor são muito bons. Mas não tem o menor problema de ser massa com ovos. Se tiver do tipo fresca, aí vai arrasar e o tempo de preparo vai diminuir prá 20 minutos.

4 dentes grandes de alho bem picadinhos
6 colheres de sopa de azeite de oliva de boa qualidade
1 xícara de chá de folhas de salsinha sem cortar
Sal e pimenta do reino a gosto

TEM OUTRA DICA DE OURO: Você pode substituir o azeite e o alho do salteado do tagliatelle por apenas manteiga (1 colher de sopa bem cheiona). E pode também usar a manteiga no lugar do azeite para saltear os camarões (1 colher de sopa apenas cheia). O sabor vai ficar mais suave e valorizar mais o sabor do camarão, além de você não ter que descascar e cortar alhos. MAS TEM QUE SER MANTEIGA MESMO!

Preparo:

ÚLTIMA DICA:
Se você for limpar os camarões ou mesmo que seu peixeiro limpe pra você, separe as cabeças e cascas para fazer um caldo, assim:
1- Lave bem as cabeças e cascas e reserve
2- Leve uma panela funda e larga ao fogo com 1 colher de sopa de azeite e deixe aquecer.
3- Adicione as cabeças e cascas e mexa bem. Espere ficar róseo.
4- Junte 1 litro de água e deixe ferver (abaixe o fogo após abrir fervura), enquanto você faz o restante do preparo (lavar as folhas de salsa, cortar o alho e saltear os camarões).
5- Quando for cozinhar o tagliatelle, coe o caldo  e volte ele coado para a mesma panela, acrescente mais água e cozinhe a massa nesse caldo. Ele dará ainda mais sabor ao prato.

Mas essa dica é o chamado preciosismo. Se não quiser, cozinhe seu tagliatelle na água e sal mesmo que vai ficar muito bom sim.

1- Leve uma panela funda e larga ao fogo alto com água (ou água e o caldo coado) e deixe ferver. Veja nossas dicas de como cozinhar massa aqui.
2- Tempere os camarões apenas com sal e pitadinhas de pimenta do reino
3- Leve uma frigideira larga ao fogo, deite 2 colheres de azeite de oliva e deixe esquentar.
4- Junte os camarões e sacuda vigorosamente. Deixe cerca de 1 minuto e vire cada um. Aguarde mais trinta segundos, ou apenas até que eles fiquem róseos. Desligue o fogo, aguarde cerca de 5 minutos e reserve os camarões em outro recipiente, mantendo a frigideira com os resíduos/caldo que se formará.
5- Após a água do taglietelle ferver, salgue e adicione a massa. Em geral, ela cozinha em cerca de 8 minutos.
6- Quando o tagliatelle estiver quase pronto:

a) Leve a frigideira com os resíduos ao fogo baixo e uma segunda frigideira em outro fogo, agora alto.
b) Na frigideira com resíduos:
b.1- Junte ½  xicara de chá do caldo do cozimento da massa e deixe aquecer
c) Na frigideira limpa:
c.1-  Deite o restante do azeite de oliva.
c.2- Junte o alho picadinho e deixe dourar levemente.

7- Escorra o taglietelle, reservando mais ½  xícara de chá do caldo do cozimento.
8- Junte o tagliatelle cozido ao refogado de alho. Mexa bem a fim de envolver toda a massa no azeite e alhos. Prove e acerte o sal e a pimenta.
9- Junte o caldo quente da frigideira com os resíduos ao tagliatelle e misture. Aumente o fogo e deixe reduzir um pouco. Apague o fogo e reserve.
10- Na frigideira dos resíduos (agora mais ou menos limpa), deite os camarões salteados, mais a outra metade do caldo do cozimento da massa e espere ferver. Desligue o fogo e reserve.
11- Disponha o tagliatelle nos pratos de servir, distribua os camarões e as folhas de salsinha por cima. Finalize com fios de azeite extra virgem.
12- Se desejar use o restante do caldo que restou na frigideira dos camarões para salpicar e umidificar mais o prato final.

Sirva imediatamente e aguarde os elogios, os hummm, os aiaiai e muitos sorrisos.

Oferecer a parte um queijo parmesão de boa qualidade tá valendo!

Se gostar de vinho, um branco Riesling ou mesmo um Torrontés vai harmonizar lindamente!

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Camarões ao Catupiry: Porque o Brasil ganhou de 4X1

Pois é, promessa é dívida.

Simplificando ao máximo, este prato consiste de um bom refogado de camarões bem bonitos, caprichado no tomate e com pouco caldo. O toque especial é o requeijão que, tanto é misturado, formando um creme que envolve cada bichinho, como é usado para finalizar o prato formando uma camada amarelinha por cima do delicioso creme.

Outra dica bacana é que a mesma receita serve para fazer o Frango ao Catupiry, pois é a mesma base. A diferença é que o frango deve cozinhar no molho por mais tempo, em geral uns 20 minutos é suficiente.

Como disse é um refogado e fique a vontade para fazer da maneira que quiser, estou apenas mostrando uma das maneiras que faço.

Para 3 a 4 pessoas, você vai precisar de:

½ Kg de camarões cinza médios/grandes

1 colher de sopa de óleo de soja

1 colher de sopa de azeite

1 dente de alho médio bem amassado

1 colher de sopa de gengibre bem cortadinho

1 colher de sobremesa de pimenta dedo de moça sem sementes bem cortadinha

1 tomate médio bem cortadinho

2 colheres de sopa de molho de tomate

1 cebola média bem cortadinha

1 embalagem de cerca de 300/400 g de requeijão cremoso Catupiry ou de outra marca (daqueles que vem num sachê, que você poderá usar como saco de confeitar para finalizar a receita) ou uma embalagem tradicional de requeijão Catupiry

1 xícara de salsa bem cortadinha

Sal a gosto

Azeite extra virgem para finalizar

Preparando:

Limpe os camarões e descarte cabeças e peles (eu lavo bem e fervo com água para fazer um caldo, depois congelo e uso em outras preparações). Lave-os bem. Não precisa temperar.

Leve uma panela funda e larga ao fogo alto e deixe aquecer por cerca de 1 minuto. Deite as colheres de óleo e azeite e junte o alho, o gengibre e a pimenta dedo de moça. Frite até o alho ganhar uma cor amarelada.

Junte os camarões e misture delicadamente. Quando eles começarem a ficar rosados, adicione a cebola e misture novamente. Se você desejar usar camarões para decorar o prato esta é a hora de retirar alguns, salpicar sal e reservar.

Acrescente o tomate e o molho, misture, acrescente o sal a gosto (vá colocando devagar e provando), abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 2/3 minutos.

Dica: Quando você colocar o molho de tomates, também pode agregar muitos itens como: champignons fatiados, alcaparras, petit pois, azeitonas, cenoura ralada. Escolha apenas um e agregue mais ou menos 1 xícara de chá.

Ligue o forno na temperatura 180/200°C e deixe pré aquecer.

Destampe panela e junte metade do requeijão e a salsinha picada, misture. Apague o fogo.

Passe o creme com os camarões para uma forma/refratário, e cubra com o restante do requeijão (não precisa cobrir totalmente, veja a foto). Espalhe fios de azeite e, se tiver reservados alguns camarões para decorar, esta é a hora para espalhá-los.

Leve ao forno por cerca de 10/15 minutos ou até que o requeijão comece a derreter.

Retire do forno e sirva imediatamente.

Um arroz branquinho e brócolis ao alho e óleo vão ser acompanhamentos perfeitos. Mas você pode servir com o que quiser ou comer purinho.

E viva o Brasil!

Cremoso, Bonito e gostoso!

Servido com arroz e brócolis ao alho e óleo!

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