Pão com farinha integral e aveia

Sou apaixonada por pães! Acho tão genial quanto massas. Isto porque com pouquíssimos ingredientes você faz maravilhas. A massa é tão somente farinha e ovos. Ponto.  A partir daí dê asas a sua imaginação! Pão é farinha, água e fermento biológico. Ponto. A partir daí é ao infinito e além.

Nesse sentido resolvi  fazer um pão e, a partir dos princípios básicos, viajei até o infinito. No meio do processo descobri  que não tinha colocado sal e, depois da primeira fermentação, salpiquei flor de sal, mas você pode substituir por sal grosso.

Ficou uma delícia!

Então você vai precisar de:

100 g de farinha de trigo integral

100 g de aveia em flocos mais uma colher de sopa para finalizar

300 g de farinha de trigo especial (a normal mesmo) e mais 2 colheres de sopa

1 ½ xicara de água

Pouco menos que um pacotinho de fermento biológico seco ou 2 tabletes de 10g do fresco

1 colher de chá de açúcar

1 colher de chá de flor de sal ou sal grosso ligeiramente moído

1 colher de sopa bem cheia de margarina culinária (aquela em tabletes) ou manteiga derretidas, ou ainda 2 colheres de sopa de óleo ou de azeite

1 ovo pequeno ou apenas as claras de 1 ovo grande

Margarina, manteiga, óleo ou azeite para untar

Preparo:

- Numa tigela larga e funda, despeje as farinhas, misture-as bem, e abra um furo no meio feito um buraco de vulcão.

- Numa leiteira, leve a água ao fogo para aquecer, mas não ferver. A temperatura ideal é quando você põe o dedo até o fundo da água e, apesar de quente, você consegue aguentar. É tipo 60/70ºC.

- Numa tigelinha pequena deite ½ xícara da água quente, o fermento, o açúcar e 1 colher de chá bem cheia de farinha especial. Mexa bem, cubra com um tampa e deixe descansar até virar uma espécie de esponja. Esta é uma boa forma de ativar o fermento e, ao mesmo tempo saber se ele está bom ou não. Se ele não formar a esponja, significa que não está bom e você não vai estragar todos os demais ingredientes.

- Enquanto a esponja se desenvolve, acrescente o ovo e a manteiga no buraco das farinhas.

- Quando a esponja estiver pronta junte-a ao buraco das farinhas e vá misturando delicadamente as bordas com os líquidos do meio.

- Aos poucos vai acrescentando o restante da água quente e misturando com as mãos. O ponto da massa é meio firme, mas meio melequento e tudo depende das umidades para você chegar lá. Misture e amasse bem a meleca, acerte a massa na tigela e cubra com um pano limpo e úmido.

- Leve a tigela coberta ao forno desligado e marque 1 hora.

- Após o tempo, retire a massa do forno, ela terá crescido. Salpique o sal sobre a massa e amasse de novo e bem.

- Numa forma do tipo pão de forma (mas se você não tem, pode ser uma forma de furo de bolo também) untada e esfarinhada, deite a massa, arrumando-a com uma colher besuntada com manteiga, margarina, óleo ou azeite (eu usei óleo mesmo) deixando-a uniforme.

- Salpique a colher de sopa de aveia em flocos sobre a massa, cubra com o pano úmido novamente e leve ao forno pagado por mais uns 30 minutos.

- IMPORTANTE: a massa deve ficar 2/3 abaixo da borda da forma. Se a forma for pequena, faça em duas formas.

- Após o tempo, retire a forma do forno e ligue-o, aquecendo por cerca de 5 minutos a 200/220ºC.

Viu como não fica douradão? Mas fica uma delícia!!! 

- Leve a forma ao forno e deixe assar por cerca de 20/30 minutos ou até a superfície ficar ligeiramente dourada. OBS.: Esse pão não fica douradinho não, mas a casquinha ainda fica com alguma cor.

- Retire do forno, desenforme e sirva quentinho ou mesmo frio.

Para acompanhar tudo é permitido: Manteiga, requeijão cremoso ou de corte, maionese, patês, geleias, fazendo sanduiches de hambúrgueres, queijo e presunto, omeletes, frango, camarões, ihhhh tem é coisa prá colocar sobre e dentro dele!!

Nós comemos com manteiga, requeijão e geleia e um chazinho gostoso demais!

Ligeiramente douradinho! Casquinha crocante e interior macio!

A massa é liguenta e para ajeitar na forma use algum óleo (azeite, margarina, manteiga, óleo de soja, etc)

Fiz minha massa em 2 formas, pois ela dee ficar 2/3 abaixo da borda!

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Pão básico: Vamos aprender e nos deliciar?

Muita gente acredita que fazer pão caseiro é difícil e dá muito trabalho. Mas na verdade é apenas um pouco demorado por causa do tempo de descanso para a massa crescer e, depois para abrir e rechear, se quiser.

E que delícia comer um pãozinho quentinho que acabou de sair do forno né?

Então vamos aprender a fazer um pão caseiro bem basicão? Esta aqui rende cerca de 35 pãezinhos do tamanho dos da foto.

Ingredientes

1 Kg de farinha de trigo + um copo tipo de requeijão

1 pacotinho de fermento biológico seco

300 ml (mais ou menos) de água morna  (morna nada de fervente, morna quer dizer que você enfia o dedo dentro e agüenta sem se queimar)

2 colheres de sopa de óleo ou 1 de óleo e 1 de azeite

1 colher de sobremesa rasa de açúcar

1 gema de ovo misturada à 1 colher de sobremesa de óleo

1 colher de chá de sal

2 colheres de ervas secas (salsinha, cebolinha, orégano, tomilho, etc.), se desejar

Preparo:

1-     Numa caneca ou tigela pequena adicione: O fermento seco, o açúcar, 1colher de sopa bem cheia de farinha de trigo. Acrescente água morna até cobrir + 2 dedos e mexa bem até todos os secos estarem bem diluídos. Tampe e reserve, por mais ou menos uns 5/10 minutos ou até que a mistura cresça até quase a borda da caneca/tigela.

Essa é a famosa esponja que muitos indicam fazer e outros não.

Obs.: Muitos padeiros de top não indicam usar água morna, preferindo a água fria mesmo, mas eu prefiro usar o método tradicional caseiro.

2-     Numa superfície lisa ou numa tigela grande despeje o restante da farinha e faça um buraco largo no meio.

3-     Nas bordas, sobre a farinha, salpique o sal, as revas secas (se desejar) e distribua os óleos.

4-     Quando a esponja estiver crescida, despeje-a no buraco da farinha e vá puxando das bordas para dentro mais farinha e misturando.

5-     Vá adicionando aos poucos a água morna aos poucos e misturando até a massa ficar consistente e elástica como massa de pastel mas ainda um pouco grudenta.

6-     Neste ponto, com aquela farinha do copo de requeijão, enfarinhe uma superfície lisa e deite a massa. Vá empurrando e socando a massa por cerca de 8 minutos ou mais (marque no relógio para não se perder). Isto é o que se chama “sovar a massa” e quanto mais sovar melhor. Será esse sovar que vai fazer o glúten se desenvolver, tornando a massa lisinha e cada vez mais maleável.

7-     Após sovar bem, formate a massa como uma bola, coloque em uma tigela grande e larga (ela deve ter espaço suficiente para a massa cobrir apenas metade, melhor 1/3, do espaço total dela. Sele a tigela com filme plástico e leve ao forno apagado para crescer, por cerca de 1h.

Obs.: Em dias quentes ela crescerá até antes de 1h e em dias frios talvez precise de mais um pouco.

8-     Enquanto a massa cresce, pegue tabuleiros/formas, besunte de óleo e enfarinhe. Reserve.

9-     Se quiser rechear, separe o recheio desejado, apenas preste atenção, pois eles devem ser secos sem muito caldo ou cremoso. Os pãezinhos da foto eu rechiei de salsichas, de carne de lingüiça fresca e fiz também sem recheio.

10- Após a massa crescer, enfarinhe uma superfície lisa e retire o filme plástico. Vá cortando pedaços do tamanho de sua mão em concha, ou seja, uma bola não muito grande (do tamanho de uma bola de tênis). Formate algumas bolinhas e vá colocando em um canto esfarinhado.

11- Pegue um rolo de macarrão (se não tiver, use uma garrafa bem limpinha), e vá abrindo a massa formando retângulos com as pontas ovaladas. A espessura deve ser de cerca de 2 centímetros ou menos de meio dedo indicador.

12- Se quiser rechear, coloque o recheio após um dedo de uma das pontas e enrole até a outra ponta. Aperte bem a última ponta contra a massa para ela grudar bem. Coloque na assadeira e vá repetindo a operação até a massa acabar. Se quiser fazer sem recheio, apenas enrole a massa aberta sem ele.

13- Dê um espaço de cerca de dois dedos, no mínimo de um pãozinho para outro.

14- Pegue uma faca afiada ou um estilete e dê cortes rápidos sobre cada pãozinho. Quando faço pãezinhos com vários sabores faço cortes diferentes para diferenciá-los depois de assados.

15- Leve os tabuleiros ao forno apagado novamente e deixe descansar por mais 30 minutos ou mais, até que eles cresçam mais um pouco.

16- Retire os tabuleiros do forno, ligue-o em temperatura alta e deixe pré aquecer.

17- Pincele a mistura de ovo e óleo sobre cada pãozinho.

TRUQUE: antes de ligar o forno, coloque um recipiente de alumínio ou inox pequeno com água sobre a chapa do forno, isso resultará em vapor e ajudará a criar uma casquinha mais crocante e dourada nos pãezinhos.

18- Ajuste o forno para cerca de 220°C (um pouco mais ou um pouco menos não vai matar ninguém).

19- Leve os tabuleiros ao forno por cerca de 30/40 minutos ou até que os pãezinhos estejam dourados. Atenção!! O tempo para assar varia de forno para forno, então lá pelos 20 minutos dê uma olhada e vá controlando.

20- Se os tabuleiros não couberem todos de uma vez, a cada fornada vá colocando até o último, mas observe a tigela, se estiver com pouca água, acrescente mais.

DICA:

Se não for consumir todos de uma vez, asse alguns mais clarinhos, deixe esfriar e congele. Para usá-lo novamente, retire do freezer, coloque em um travessa e leve novamente ao forno a 180°C, por mais uns 10 minutinhos. Já pensou? Ter pão caseiro todo dia pro café da manhã ou pro lanche?

Veja abaixo que gostosuras!!!

Temos aí: recheados de salsichas, recheados de linguiças e sem recheio em dois formatos: compridinhos e redondinhos!

Os redondinhos apenas abri a massa, enrolei e depois enrolei de novo em forma de caracol!

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